DB37_T 3749-2019肉鸭福利屠宰技术规程.pdf

ICS 67.120. 01x 18DB37山長东省地方标准DB37/T3749—2019肉鸭福利屠宰技术规程Technical regulations on duck welfare in slaughtering2019-12-05发布2020-01-05实施山东省市场监督管理局发布 DB37/T 3749—2019前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施，本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛农业大学、南京农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、山东省农业科学院家禽研究所、山东省畜牧总站、新希望六和股份有限公司、山东众客食品有限公司、济宁绿源食品有限公司、南京黄教投食品科技有限公司、青岛市备牧善医研究所、诸城外贸有限责任公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、临沂大学、济宁市任城区畜牧兽医局、威海市畜牧兽医局。本标准主要起草人：孙京新、王宝维、黄明、徐幸莲、宋敏训、汤晓艳、杨景晃、刘龙海、张希斌、彭庆军、张从祥、王鹏、王虎虎、李鹏、郭丽萍、李岩、王述柏、冯永胜、朱连勤、乔吕明、吴文锦、孟凡生、李玉峰、赵国强、赵国清。- DB37/T 3749—2019肉鸭福利屠宰技术规程1范围本标准规定了肉鸭福利屠率的率前管理和致昏、刺杀、放血、异常肉鸭处理等技术要求以及人员、设备/设施、管理等基本要求。本标准适用于肉鸭福利屠率。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 27519畜禽屠率加工设备通用要求NY/T 1340—2007家禽屠宰质量管理规范农医发（2010）27号家禽屠宰检疫规程农医发（2017）25号病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1福利屠率welfarein slaughtering在肉鸭宰前管理和宰杀过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张、恐惧和痛苦，率杀时应先致昏使其失去知觉的宰前处置及屠率方式。3. 2率前管理pre=slaughter management肉鸭屠宰前的禁食、禁水、抓捕、装笼/车、运输、卸笼/车、静养、栓挂等工艺环节采取的减少其应激的管理措施。3. 3致鲁stunning通过电击、气体等方式使肉鸭失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。3. 4异常肉鸭abnormal duck病、伤、死亡肉鸭。 DB37/T 3749—20194主要技术要求4.1率前管理4.1.1禁食、禁水禁食时间应控制在8h~10h之间，率前2h禁水，4.1.2抓捕应采用专门捕提器或双手抓双超或藤关节以下部位：不应抓单只翅膀、大腿部和提拉、拖拽头、膀或羽毛，不应抓捕有皮炎和羽毛间题的肉鸭。4.1.3装笼/车应保持安静，噪声应不超过30dB，操作平缓：鸭笼应稳定和垂直叠放，使肉鸭直立：不应卡住鸭的头、翅膀或腿。4.1.4运输4. 1. 4. 1运输时间应不超过4h。4. 1. 4. 2温度宜控制在20℃24℃：运输过程中不应遭受恶劣天气的影响，4. 1. 4. 3运输车辆应保持清洁、平稳。4. 1. 4. 4鸭笼内鸭只密度应不超过62kg/m：鸭粪等排泄物不应落到下层鸭笼中，4. 1. 5卸车/笼4.1.5. 1应保持安静，噪声应不超过30dB，操作平缓：不应提拉、拖拽鸭的头、翅膀或羽毛和伤及鸭身、头、翅膀或腿。4. 1. 5. 2应对清空后鸭笼进行清洗和消毒；再次使用前如存在破损应及时进行修复或更换。4. 1. 65静养4. 1. 6.1静养室内鸭只密度应不超过62kg/m4. 1. 6. 2静养时间宜不超过2h~3h。4. 1. 6. 3静养室温度应不超过24℃：若鸭在笼中，鸭笼温度应不超过26℃。4. 1. 6. 4鸭笼中鸭群出现热应激症状时，应降温，不应将其致昏和率杀。4.1.7栓挂4. 1.7. 1栓挂通道应与屠宰车间分开：应加胸部按摩板并保持顺畅，减少拐角：其光照强度应不超过5Lux；如采用水浴电击致昏，宜安装绝缘的入口斜坡，挂鸭链条应保持湿润。4. 1. 7. 2挂钩应与鸭群相匹配，栓挂数量应均匀：应轻抓轻挂，双腿稳固在挂均上，不宜太紧：挂钧运行应保持水平平衡，不应单腿愁挂。4. 1. 7. 3拴挂时间宜为208~50s4.2致昏4.2.1宜采用高压低频水浴电击致昏，电压不小于100V，电流不小于400mA，正弦波频率为50Hz，时间不小于10S：致昏设备应导电良好，确保肉鸭尽快失去知觉，并持续至少40S，保证刺杀、放血过程中不恢复意识：不应二次电击致昏。2 DB37/T 3749—20194.2.2如采用气体致昏，气体中二氧化碳