高中化学 第三章 第四节 基本营养物质(2)导学案 新人教版必修2.docx

PAGE PAGE 1 第三章 第四节 基本营养物质（2） 总第 45 课时 【学习目标】 1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用 【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。 【预备知识】 【基础知识】 一、糖类的存在及应用 葡萄糖和果糖的存在和用途 ?存在 葡萄糖和果糖? ??1． ? ?主要用途?2． ? ? ?3． 蔗糖的存在和主要用途 ?存在蔗糖? ?主要用途 淀粉和纤维素的存在和主要用途 ?存在：主要存在于植物的种子和块茎里淀粉? ?主要用途 ?? ?植物的茎、叶、果皮中 ?存在? 纤维素 ?棉花的主要成分是纤维素 ?? 主要用途 二、油脂的存在及应用： （1）油脂分布十分广泛： 各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪 组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。 （2）油脂的用途十分广泛： 油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ， 增进 ，保证机体的 。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。 三、蛋白质的存在及应用 组成人体蛋白质的氨基酸的种类 ?必需氨基酸（共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给氨基酸? ?非必须氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给 蛋白质的存在: 细胞：组成细胞的基础物质 肌肉皮肤 蛋白质 动物 发、毛蹄 角 植物：种子中具有丰富的蛋白质 蛋白质的应用: ①蛋白质对人类的营养作用及其原理： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要 生 ，排出体外。 ②蛋白质的工业用途： 动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶； 从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。 ③酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。例 1 下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） ①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它 A．①② B．③④ C．②③ D．②⑤ 例 2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ） A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给 B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）