DB53_ 231-2007鲜面条.pdf

ICS 67.060DB53X 11中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：21224-2007云南省地方标准DB53/231-2007鲜面条2007-09-01发布2007-10-01实施云南省质量技术监督局发布 DR53/231—2007版权专有不得翻印侵权必究举报电话：(0871) 3131930(0871)3132996-1619 DB53/2312007前言本标准为全文强制。鲜面条是云南传统的地方鲜粮食品，长期以来深受广大消费者喜爱。该类产品目前尚无国家标准、行业标准。为进一步规范鲜面条生产企业生产行为，确保鲜面条系列产品质量安全、促使云南省鲜面条产业做强做大、健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准作为企业组织生产、质量检验以及交货验收的依据，同时也是质量技术监督部门对鲜面条系列产品质量进行监督检验的依据。本标准为确保鲜面条食品质量安全，卫生指标中理化部分执行强制性国家标准GB2715-2005《粮食卫生标准》：考虑到鲜面条系列产品特有的生产加工工艺及传统消费习惯，微生物指标参照执行相关食品国家卫生标准规定，本标准规定了在鲜面条的生产加工过程中禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。标准中鲜面条技术要求根据该产品的风味和特点，结合产品的实测验证数据而确定：本标准中的试验方法按照相关国家标准规定的方法及有关规定进行。本标准的编写内容及格式是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》以及GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定而编制的。本标准的附求A为规范性附永，本标准由昆明市质量技术监督局提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：昆明市标准化协会、昆明市质量检验协会、云南省产品质量监督检验院、昆明市饮食服务公司建新园粮食制品厂、昆明穗丰食品厂、昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店。本标准主要起草人：蔡天欣、祝红昆、李波、李维香、张国就、柳东林、江俊、董建平、李爱英 DB53/ 2312007鲜面条1范围本标准规定了鲜面条的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加果蔬汁、玉米粉、荞麦粉、鸡蛋等，经和面、成型等工艺加工而成的各种风味的鲜面条。2规范性引用文件下列文件的条款通过在本部分引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后的所有改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用受件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 2760食品添加剂使用卫生标准三GB 5749生活饮用水卫生标BGB/T 5009.3食品中水分的克GB/T 5009.11食品中总和无机神的测定GB/T 5009.12食品中铅的GB/T 5009.15食品中简的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测GB/T 5009.22食品中黄曲韩B1的测定GB/T 5009.182面制食品中心留的测定GB 7718预包装食品标签GB 14881食品企业通用卫生规范SL/T 3212挂面QB/T 1254饼干试验方法JJF 1070定量包装商品净含量计量盘验表国家质量监督检验检疫总局令75号2005（定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜面条以小麦粉为主要原料，添加或不添加果蔬汁、玉米粉、荞麦粉、鸡蛋等，经和面、成型等工艺加工而成的各种风味的鲜面条。3.2熟断条在微沸状态下的沸水中熟化后断折的鲜面条。技术要求 DB53/1原材料要求4.1.1小麦粉：应符合GB1355的要求，必须是取得食品生产许可证的产品。4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的要求。4.1.3不得使用回收料作为加工原料。4.1.4其它原料：应符合相应的食品卫生标准要求。4.1.5禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料，4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目泽具有近似所有原料的自然色泽。雄织形态味正常、无异味。条状或片状，粗细或厚薄较均匀，长短基本一致，充调性煮熟后口感不粘，不牙够，柔软爽口。无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表22理化指标项目指标未添加果蔬添加果蔬水分，%35酸度（以乳酸计)，%0.10.5碱度（限碱水面），%0.8熟断条率，%124.4卫生指标卫生指标应符合表3规定。表3卫生指标无机绅（以As计），ng/kg目标0.1铅（以Pb计)，ng/kg0.2汞(以Hg 计), ng/kg0. 02镉（以 Cd计)