菌类种植技术培训 食用菌栽培技术培训教案 .pdf

菌类种植技术培训 食用菌栽培技术培训教案 食用菌栽培技术 一、培训内容 食用菌栽培技术概述。 二、授课教师： 王天忠 三、学时安排 1 学时。 四、培训时间： 年 月 日 五、培训地点：龙江村 六、教学目标 1．掌握食用菌的营养价值。 2．掌握食用菌的药用保健价值。 3．了解食用菌栽培的发展方向。 七、培训教学重点、难点分析^p 重点： 食用菌栽培发展方向。 难点： 食用菌栽培新技术以及产业化发展方向。 八、教具 电化教学设备，教学视频、一些食用菌实物。 九、教学方法 讲授法，讨论法，多媒体课件。 十、教学过程 Ⅰ.导入 本次课的学习要介绍的是食用菌栽培方面的一些综合知识。 II 新课 第 1 页 共 7 页 （一）食用菌的基本情况我国食用菌资丰富，有记载的不少于 850 种，著名 的有 150 种，进行人工栽培的已超过 60 种，有一定生产规模的 30 种左右，除了已 商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等 的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍 菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重 视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。 （二）营养价值食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。蛋白质是 重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质 15～40。以 1 ㎏干蘑菇计含 蛋白质相当于 2 ㎏瘦肉或 3 ㎏鸡蛋或 12 ㎏牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含 20 种氨基酸，其中人体必需氨基酸 8 种齐备，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质 的吸收利用。 食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12 等，且比肉类含量高。草菇 VC 含量是 辣 （青）椒的 1.2～2.8 倍，是柚橙的 2～5 倍，西红柿的 17 倍。而小麦、玉米、 小米、黄豆、黑豆等作物不含 VC。香菇中含VD 高达 128 个国际单位 （1 个国际单 位 VD 相当于 0.025ug 维生素 D3），是紫菜的 8 倍，甘薯的 7 倍，大豆的 21 倍。 食用菌是低脂食品，其脂肪含量 （干品）仅为0.2～0.3，其中 73～84 为不饱和脂 肪酸。许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活 （或待客）高标准的象征，称食用菌 是“保健食品”， “美容食品”、 “宜智食品”、 “上帝的食品”和“植物蛋白 质之顶峰”。 （三）保健和药用价值 食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个 方面： 1.提高机体综合免疫水平 长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用 菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的。食用菌成了我国传统的中 药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。例如在香 菇采收季节采菇工人不患感冒。 2.抗肿瘤 研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来之一。栽培种香 菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环 菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用， 第 2 页 共 7 页 香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达 80.7％，81.1％，86.5％和 91.8％。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。 3.预防和辅助治疗心脑血管疾病 常见的心脑血管疾病有高血压、高血脂、动 脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效预防这些疾病，对心脑血管疾病 患者也有较好的辅助疗效。长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体 血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的 形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效 果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者 的理想食品，起作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖 类等物质。 4.抗菌消炎作用 食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达 近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性 肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。 5.其他 除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒