DB37_T 4014-2020北方绿茶机械化加工技术规程.pdf

ICS 65. 060. 01B 90DB37山長东省地電方标准DB37/T4014—2020北方绿茶机械化加工技术规程2020-07-09发布2020-08-09实施山东省市场监督管理局发布 DB37/T言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会农业机械标准化分技术委员会归口。本标准起草单位：日照市农业机械化技术推广服务站、日照市瑜山茶业有限公司。本标准主要起草人：郑黄河、尹博、丁仕波、君杰、唐小林、陈为铸、平丽、季军、张安红、王本祥、徐文丽、张守波、黄丽丽、高华峰、李杰、马德路、曹明杰、丁秀芹、李娟、付海波、张永兵、夏国明。本标准为首次发布。- DB37/T 4014—2020北方绿茶机械化加工技术规程1范围本标准规定了山东茶区卷曲形和扁形绿茶机械化加工过程中的技术要求。本标准适用于山东省绿茶产区，北方其他茶区可参考引用。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1124茶叶加工术语JB/T 7863茶叶机械术语NY/T 5019无公害食品茶叶加工技术规程3术语与定义GH/T1124、JB/T7863中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1循环炒干使用配备传送装置的烘干设备进行连续循环烘干作业的过程。3. 2色选根据物科光学特性的差异，利用光电探测技术将物科中的异色物科自动分撑出来的方法。3. 3二青叶茶叶加工中的二次杀青的茶叶，其含水率：35%40%，质量感官特征：茶条互不黏连，富有弹性，稍感触手，叶质尚软，手捏不粘，青气消失4基本要求卷曲形和编形绿茶应符合NY/T5019、GB14881、GB7718及GB/T32744的要求， DB37/T 4014—20205卷曲形绿茶机械化加工技术要求5.1加工机械摊青机、杀青机、冷却回潮机、揉挖机、解块机、炒干机、做型机、烘干机、提香机、风选机、色选机等。5.2工艺流程推青→杀青→推凉（回潮）→揉挖→解块→二青→推凉→做型干燥→提香→抹剔。5.3技术要求5.3.1摊青5.3.1.1摊放场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。5. 3.1. 22鲜叶采摘后，应立即摊放，摊放使用摊青机、竹筛等专用摊青工具。5. 3.1. 33不同品种、不同等级、不同采摘时间鲜叶应分开摊放，分别付制。5.3.1.4使用竹筛摊青，摊放厚度为2cm～3cm，摊放时间为3h~~4h：使用摊青机摊青，摊放厚度为6cm10cm，摊放时间为2h～3h。摊至叶色变暗，叶质柔软，青草气散失，透出水果香为宜。竹筛摊青适当翻叶，轻翻、勾翻。5.3.2杀青5.3.2.1采用连续杀青设备对摊青后的鲜叶去除水分的过程。示例：以6CST-60型漆简杀青机为例，进料端简体温度达到240℃～280C时投叶，投叶量60kg/h80kg/h，杀青时间 2 nin~2. 5 nin.5.3.2.2杀青适度：青草气散失，手捏不粘，茎梗折而不断，手握成团，松手弹开，杀青叶失重率（40土2）%；嫩叶宜重杀、老叶宜轻杀，杀勾杀透，5.3.3摊凉回潮杀青叶使用冷却回潮机或竹筛等设备及时摊凉，时间为20min～25min，凉（回潮）至芽叶柔软。5.3.4揉抢对杀青、摊凉回潮后的鲜叶操差、做形的过程。操挖按照轻、重、轻步骤逐步加压、减压，嫩叶轻压短操、老叶重压长操。示例：以6CR-40型据挖机为例，投叶量为（15±2）kg/桶左右，据挖时间为15min~25min，据挖至成条率达到85%以上-5.3.5解块对操挖后的茶叶打散的过程。操挖完成后及时解块，可采用解块机均匀解散5.3.6二青5.3.6.1炒二青对揉挖后的成型茶叶二次去除水分的过程。示例：使用连续循环炒干机或瓶式炒干机，滚简转速先高后低，使用风机辅助排湿，要求“高湿、快速、少量、排2 DB37/T”，滚至芽叶手捏不粘，略有刺手感，茶坏含水量降至30%～35%；以连续循环滚炒炒干机为例，投叶量（40kg一50kg）/简次，筒壁湿度为180C~200℃，炒二青时间为15nin~20nin.5. 3. 6.2烘二青对炒二青后的茶叶烘干以继续去除水分的过程。示例：使用烘干机，烘干程度按照5.3.6.1炒二青，茶还摊放厚度为1cn~2cm，热风温度为120℃～150℃.5.3.7摊凉对烘二青后的茶叶进行摊摆冷却的过程，二青叶及时摊凉至室温，时间为20min～30min。5