DB37T 430-2004牡蛎沙司.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山東东東省東地電方标准DB37/T430-2004牡蛎沙司2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T430-2004前 言本标准由山东省海洋与渔业厅提出本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口，本标准起草单位：山东省海水养殖研究所。本标准主要起草人：王额、卢君、刘云峰、刘梦侠、王志刚。 DB37/T430-2004牡蛎沙司1范围本标准规定了牡蛎沙司的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，本标准适用于以鲜蛎或冷冻牡蛎肉为主要原料，辅以蔬菜、调味料等经调配、炒制、杀菌等工序而制成的黏稠状制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009. 6食品中脂肪的测定方法GB/T 5009. 112003食品中总碑及无机碑的测定方法GB/T 5009. 12食品中铅的测定方法GB/T 5009. 172003食品中总汞及有机汞的测定方法GB用盐GB品标签通用标准GB/T 10786罐头食品的pH测定GB/T 117611989芝麻GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法NY5084-2002无公害食品胡萝卜NY5154-2002无公害食品近江牡蛎QB/T3599-1999《罐头食品的感官检验》QB/T3600-1999《罐头食品包装，标志、运输和贮存》SB/T 10026-1992 洋葱3产品分类按调味不同可分为：原味牡蛎沙司、香味牡蛎沙司、辣味牡蛎沙司等。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1牡蛎应符合NY5154-2002的规定。4.1.2食用盐应符合G规定，4.1.3胡萝下应符合NY5084-2002的规定。4.1.4洋葱应符合SB/T10026-1992的规定。4.1.5芝麻应符合GB/T11761-1989的规定。4.2感官要求1 DB37/T430-2004表1感官要求项目指标外观深褐色或棕褐色的酱状物，包装密封完好、无泄漏、无变形、无锈蚀。滋味气味味道鲜美，口味适中，无异味，杂质无外来可见杂质、口感无牙，4. 3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标pH 值6. 0 ~~7. 5蛋白质，%90脂肪，%10盐分（以NaC1计)，%3~6砷（以As 计），mg/kg0. 5 铅（以Pb 计），mg/kg0. 5 汞（以Hg 计），mg/kg1. 0 4. 4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求，试验方法5. 1感官按QB/T3599的规定执行。5.2理化指标5.2.1pH值的测定按GB/T10786的规定执行。5.2.2蛋白质按GB/T5009.5的规定执行。5.2.3盐分按GB/T12457的规定执行。5.2.4砷按GB/T5009.11规定执行。5. 2. 5按GB/T5009.12规定执行。5.2.6汞按GB/T5009.17规定执行5.2.7净含量按《定量包装商品计量监督规定》执行，5.3微生物按GB4789.26的规定进行。检验规则6. 1抽样 DB37/T430-2004以同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批，每批抽取样本以箱为单位，100箱以内随机抽取3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱）增抽1箱。从每箱中抽取2瓶（袋）。其中3瓶（袋）用于检验，3瓶（袋）作为留样：型式检验样品从检验合格的牡蛎沙司中随机抽取，抽样数量同上。6.2出厂检验社蛎沙司应经质量检验部门按本标准检验合格，并附合格证明方可出厂或入库，出厂检验项目为感官、净含量、微生物指标。6.3型式检验6.3.1正常生产每季度进行一次型式检验。有下列情况之一者亦应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时：b）主要原料或生产工艺发生较大变化可能影响产品质量时：c）长期停产恢复生产时：d）国家质量监督机构提出要求时。6.3.2型式检验项目为本标准4.2、4.3、4.4的全部要求。6.4判定规则杜蛎沙司经抽样检验，所检项目全部符合标准规定的，则判整批合格。感官指标或理化指标如出现不合格项，可取留样对该项进行复验，若仍不合格，则判该批不合格。微生物指标不合格不得复验。标志、包装、运输、贮存7.1标志应符合GB7718的规定。7.2包装、运输、贮存按QB/T3600的规定进行。产品内包装采用玻璃瓶或复合软包装袋，外包装用瓦楞纸