DB37_T 2696-2015桃罐头加工技术规程.pdf

ICS 67. 080. 10B 31DB37山長东省地方标准DB37/T2696—2015桃罐头加工技术规程Technical regulations for peaches canning2015-12-22发布2016-01-22实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 2696—2015前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省农业厅提出。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省果茶技术推广站、临沂市康发食品饮料有限公司。本标准主要起草人：李明丽、王志刚、刘新才、高文胜、闫田力、贼海云、案绪亮、李林光。I DB37/T 2696——2015桃罐头加工技术规程1范围本标准规定了桃罐头加工技术的术语和定义、原料选择、加工流程、工艺要求、包装、标志及运输等.本标准适用于山东省范围内桃罐头加工，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 4789. 26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1桃罐头以新鲜、冷冻或罐装的商业用罐藏类桃子品种为主要原料，经加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却加工而成的罐头食品。3. 2 对开桃片沿桃缝合线切成大致相等的两，经去皮、去核制成，3. 3毛边桃片边缘不整齐，露出纤维。3. 4抽空将原料放入抽空罐中，分离出组织内气体。 DB37/T 2696——20154原料选择选择新鲜饱满、成熟适度的罐毅类桃子果实及用其如工成的冻桃或罐装原料，风味正常。黄桃为金黄色至黄色，白桃为乳白色至青白色。果皮、果尖、核窝及缝合处允许稍有微红色。无畸形、毒烂、病虫害和机械伤。果实横径50mm~70m。5加工流程→入库。6工艺要求6.1分级使用分级机进行原料分级，并进入相应不锈钢池内。6.2对开挖核使用挖核切片机将原料沿缝合线切成大小均勾的两半，挖去桃核及近核处红色果肉。6.3去皮可采用火碱液去皮，pH值控制在2.5～4.0之间。6.4挑选和修整在输送带上把带有残皮、红边、桃尖、带边缝合线、机械伤等原料挑选出来进行修整。6.5抽空修整后的桃片经输送带进入抽空罐抽空，抽空液与桃片的比例1：1，抽空液加入适量VC和柠檬酸，般抽空温度控制在30℃～40℃，抽空时间8min10min.抽空冷却后的桃片不毛边、不软烂，有光泽、有硬度、有弹性。6.6分级抽空后桃片按照直径50mm、55m、60mm、65mm进行分级。6.7装罐固形物含量不低于标识净重的55%。控制好原料的额色及形态，装罐时要把修整不良、形态不好的原料科挑出，同一髓中大小、色泽、形态均匀，6.8装罐汤汁6.8.1糖水类成品开罐折光12%18%，pH控制在3.4～3.8，适量添加白糖、柠橡酸和VC.6.8.2果汁类2 DB37/T 2696—2015成品开罐折光10%~12%，pH值和汤汁同6.8.1。6. 8. 3清水类pH控制在3.4～3.8，可适量添加本糖醇和三氯蔗糖等甜味剂。6.9封口使用封口机进行封口。6.10杀菌采用巴氏杀菌法，杀菌温度90左右，时间根据罐型的大小做相应的调整，要确保罐头内温度达到82C。杀完菌后的髓头要及时进行冷却，冷却水要保持余点含量大于0.5×10”。6.11检验样品准备、检样、保温、开启、pH测定、感官检查、涂片染色镜检等参照GB4789.26规定的方法。6. 12装箱经保温、检验合格后贴标签，装箱。6.13入库仓库防潮、防火、清洁，具体按照QB/T4631的规定执行。7包装、标志及运输7. 1包装包装清洁、完整，具体按照QB/T4631的规定执行。7.2标志标志真实、准确、易于辨认和识读，具体按照GB7718的规定执行。7.3运输不与有毒物质混装、混运，轻拿轻放，具体按照QB/T4631的规定执行。3