NY 5064-2001无公害食品 中华绒螯蟹.pdf

NY中华人民共和国农业行业标准NY 5064—2001无公害食品中华绒螯蟹2001-09-03发布2001-10-01 实施中华人民共和国农业部 发布483 NY 5064—2001言前 本标准中安全卫生指标的确定主要依照NY5070—2001《无公害食品水产品中渔药残留限量》、NY5073-—2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》。与上述标准相比，本标准增加了对寄生虫(奴)的规定，并参照欧共体、联合国、美国、日本对农药、兽药在食品中残留限量的规定，对六六六、滴滴递限量重新进行规定。本标准的附录B为规范性附录，附录A为资料性附录，本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：江苏省淡水水产研究所、江苏省水产质量检测中心。本标准主要起草人：吴光红、费志良、朱晓华、马小荣、吴蓓琦、葛家春、沈美芳。484 NY 5064—2001无公害食品中华绒螯蟹1 范围本标准规定了中华绒整蟹（Eriocheirsinensis，Chinese mittencrab，又名河蟹）的规格、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于中华绒警蟹活品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.51食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.15食品中镉的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法GB/T 9675海产食品中多氯联苯的测定方法GB/T14929.4食品中氟氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法GB/T 14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法）GB/T14931.2畜禽肉中已烯雌酚的测定方法NY5051无公害食品淡水养殖用水水质NY 5072无公害食品渔用配合饲料安全限量NY 5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量3规格规格见表1。表1规格体重规格g/ 只雄蟹雌蟹特大≥225≥200大150~224125~199中100~14975~124NY 5064-20014要求4.1鉴别中华绒鳌蟹的鉴别，其外部形态应符合中华绒整蟹分类特征，见附录A4.2感官指标感官指标见表2。表 2 感官指标标指目项青色、青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽背白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色等固有色泽体色腹坚硬，光洁，头胸甲隆起甲壳一对鳌足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足，前后缘长有警、足金色或棕色绒毛活泼有力，反应敏捷蟹体动作鳃丝清晰，无异物，无异臭味鳃不得检出寄生虫(蟹奴）4.3理化指标理化指标见表3。表3理化指标等级三等二等项目雌蟹雄蟹雌蟹雄蟹≥0.46≥0. 57≥0. 51≥0. 61肥满度，g/cm²≥8.0≥2.0≥9.5≥3.0性腺占体重的百分比，%≤63.0≤74.0≤58.0≤69.5水分，%≥9.0≥7. 09. 5≥9.0粗脂肪，%≥15.0≥14. 0≥18. 5≥15. 5粗蛋白，%4.4安全卫生指标4.4.1砷、铅、镉、汞、多氯联苯限量指标按NY5073规定；孔雀石绿、五氯酚钠、溴氰菊酯、土霉素、呋喃唑酮、环丙沙星、已烯雌酚限量指标按NY5070规定。4.4.2六六六限量指标≤0.1mg/kg，滴滴涕限量指标≤0.1mg/kg。试验方法5感官检验5.1将试样放在白色塘瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查蟹奴。5.2肥满度的测定将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度，用量程为1000g、灵敏度为0.1g的天平称重，用分度值为0.1cm直尺或卷尺按附录B的规定进行壳长的测定。肥满度按式（1)计算，取平均值作为每批样品的肥满度数据。W................ (1)K=E式中：K—肥满度;W—一体重，单位为克（g）；L-一壳长，单位为厘米（cm）。486 NY 5064--20015.3性腺占体重百分比的测定打开甲壳，按雌、雄分别分离卵巢或精巢，用灵敏度为0.1g的天平称体重、卵巢或精巢重。性腺占体重的百分比按式(2)计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。W,G(%) =×100W2:(2)式中：G—性腺占体重的百分比，单位为百分比（%）；W,-性腺重,单位为克