DB37T 551-2005小尾寒羊屠宰加工技术规程.pdf

ICS67.020X22DB37备案号：山長东省地方标准DB37/T 551—2005小尾寒羊屠宰加工技术规程The cold sheep of little butchers the processing technical regulation2005-××-××发布2005-11-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 551—2005前 言本标准由山东省质量技术监督局提出本标准由山东省菏泽富仕达食品有限公司起草本标准主要起草人：杨平、元秀清、王闻渠1 DB37/T 551—2005小尾寒羊屠宰加工技术规程1范围本标准规定了小尾寒羊屠率加工技术操作的要求和方法，本标准适用于小尾寒羊的屠宰加工，2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB9961鲜、冻朋体羊肉GB18393牛羊屠率产品品质检验规程GB/T5033出口产品包装用瓦楞纸箱GB/T10805食品包装用硬质聚氯乙稀薄膜3术语和定义下列述语和定义适用于本标准3.1羊朋体活羊经屠宰放血后，去毛、去皮、去头、去尾、去四肢下部（腕、谢关节及以下）去内脏的躯体。3.2冻体羊肉经冻结其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃的嗣体羊肉。3.3消毒杀灭病原微生物、切断传播途径，以达到和控制消灭疾病的目的。3.4分割羊肉将羊胸体根据规格要求按自然块分割成不同的肉块。4要求4.1原料验收小尾寒羊来自非疫区，由率前兽医查验县级以上原产地动物防疫监督机构出具的检疫证明，并临车观察，，按照《兽医卫生检验规程》、《家备家离防疫法》进行逐只检疫，未见异常，证物相符时方准进入待宰圈，运载工具消毒后出厂，4.2停食待活羊屠率前，须经过24h断食，但须充分供给饮水至率前3h为止。在此期间，率前兽医深入图舍对待宰羊进行临床检查，发现病羊及时处理。检验合格的羊只送宰，检验后超过24h的应复验后送宰。5宰杀加工5.1吊羊进轨道用锁链吊羊右后腿迅速进入轨道。5.2率杀放血1 DB37/T 551—2005羊只宰杀由阿颌亲自操作（即伊期兰率法），在羊下颌角稍后横向下刀，切断颈动脉和颈静脉血管，沥血时间5-6min.操作过程中，应保证血流畅通，放血完全，每放血一只羊放血刀和手要清洗消毒一次。5.3挑腿用刀尖将腿内侧及裆部皮挑开。5.4去头、路5.4.1去头、路从颈枕骨与环椎交界处下刀卸下羊头，置入专设容器内或专用平台上进行头部检验。从脆关节和飞节处切断卸下前、后蹄，将羊蹄放入专设平台进行检验，每下一刀，刀具要清洗消毒一次，5.4.2头蹄检验5.4.2.1额下淋巴结检验削检舌根侧方的额下淋巴结应无病变5.4.2.2口、鼻、眼应无异常情况必要时检查口腔粘膜，应无出血、溃疡、水泡及否色异常。蹄部主要注意应无可疑性口蹄疫或水泡病.5.5先剥开后腿内侧软裆皮5.6用平衡支架转换将羊两后腿飞节分别挂在平衡支架的左、右挂上。5.7结扎食管放血后为防止胃内容物倒流造成颈部污染，用尼龙绳进行食管拥扎处理。5.8扒皮用别皮刀由腹部正中线挑开腹皮至胸部为止，再由腹中线开始将欣窝别通，然后将胸腹两侧的皮拉别至背部再扯住背皮用力向下拉，将皮全部分离朋体，别皮过程中下刀不要过猛防止损伤皮张和胸体，手和刀具要每动一刀冲洗消毒一次，随时污染随时消毒。羊与羊之间保持适当距离，以防互相碰撞，造成污染。5.9开膛、掏脏5.9.1开膛、掏脏先将羊只腹部进行冲洗整理，然后再进行开膜、拘脏，摘取胃、肠、心、肝、肺等脏器。拘脏过程中，做到各脏器完整取出，刀尖不可深入腹腔，以免划破胃、肠流出食物和类便，污染响体，每操作完一只羊，工器具及时用82℃热水或100pp次氯酸钠消毒液消毒，手用50pp-次氯酸钠消毒液消毒。5.9.2内脏检验：按照GB18393中5.2执行。5.10修整去除附于胸体表面的污物和余水，修整颈部、腹部的游离缘，修除伤痕、脓疡、斑点、淤血、大血管、结缔组织及残留的瞩肌，游离的脂肪，摘除甲状腺、肾上腺、胰腺和病变淋巴结，朋体要达到无毛、无血、无粪、无污物，具有良好的商品外观，修割下来的肉屑或废弃物收集在有标识的容器内。5.11朋体检验：按照GB18393中5.3.2执行。5.12称重5.13淋浴用清水对整个羊朋体进行淋浴，5.14复检盖章：按照GB18393中5.4执行。6躺体预冷距离，以利于冷气流通，预冷后的羊胸体中心温度达到7它以下时，方准转入速冻库结冻。 DB37/T 551—20056.2胭体中心温度检验使用经计量部门检测合格的非汞柱普通温度计或其他测温仪。用直径略大于（不得超过0.1cm）温度计