SBT 10373-2004胶原蛋白肠衣.pdf

ICS67.120.01X 22SB备案号：139842004中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10373—2004胶原蛋白肠衣Collagen casings2004—06—17发布2005--02—01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10373—2004前言本标准根据GB14967-94《胶原蛋白肠衣卫生标准》等国家标准及自1990年以来我国胶原蛋白肠衣生产实际情况而制定。本标准根据欧洲原经互会CTCB1394--78《灌制品用人造肠衣标准》和CTCB1738-79《灌肠制品用人造蛋白肠衣物理-化学试验方法》。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位：梧州神冠蛋白肠衣有限公司。本标准起草人：周亚仙、熊景德、莫运喜、陈炳旭、蔡月卿、李莹。 SB/T103732004胶原蛋白肠衣1范围本标准规定了胶原蛋白肠衣的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制作中西式香肠（香肠的蒸煮温度不高于85℃C，特殊要求的除外）的胶原蛋白肠衣（以下简称肠衣）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T6388运输包装收发货标志瓦楞纸箱GB/T 6543GB 7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 14967J胶原蛋白肠衣卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1胶原蛋白肠衣collagencasings以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学处理和机械处理，制成胶原“团状物”再经挤压、充气成型、干燥，加热定型等工艺制作的人造肠衣3. 2卷绕肠衣rolledcasings以一定长度的肠衣平叠经机器盘绕在纸蕊上而成的肠衣产品。3. 3套缩肠衣shirredcasings以一定长度的肠衣经机器沿轴向播叠压缩为规定尺寸的空心棒状的肠衣产品。3.4分段肠衣casingsinsections以若干段统一长度的平叠的肠衣扎为一把而成的肠衣产品。4技术要求4.1感官要求 SB/T10373—2004感官要求应符合表1的要求。表1项目要求形状呈无缝管状，无破孔，无粘连色泽呈灰白色至浅棕色，无其他色斑气味具有弱烟熏味或胶原蛋白的特有气味4.2理化指标理化指标应符合表2的要求。表2指标项且规格级二级@15mm~@26mm± 1.5±2.0肠衣平叠呈双层时（半周长）宽度Φ28mm~@36mm±2.5±3.0偏差，mmΦ38mm~Φ50mm± 3.5±4.0水分质量分数，%15mm~Φ50mm23.0≤灰分质量分数，%3.5Φ15mm~50m≥蛋白质含量质量分数，%@15mm~50mm40脂肪质量分数，%套缩形式2.0~10.0Φ15mm~@36mm超出平均厚度±0.02mm的点数比例20%壁厚均匀度@38mm~@50mm超出平均厚度±0.04mm的点数比例20%卷绕形式300m/卷~600m/卷4肠衣实际长度偏差，%S2套缩形式14m/条15m/条2分段形式（按用户要求）@15mm~@36mm0.018耐压强度，MPa≥Φ38mm~Φ50mm0.03Φ15mm~Φ36mm3≥纵向抗断力，N7Φ38mm~Φ50mm4.3卫生指标卫生指标应符合GB14967的要求。4.4产品分级肠衣分为一级和二级。分级是以理化指标中的肠衣平叠呈双层时(半周长)宽度偏差为准。分级规格见表2。一级和二级肠衣的感官要求和理化指标[除肠衣平叠呈双层时(半周长)宽度偏差外]及卫生指标均应符合4.1，4.2，4.3的规定要求。5试验方法5.1感官检验5.1.1形状及色泽：目测。5.1.2气味：膜觉鉴别。5.2理化检验5.2.1肠衣平叠呈双层时(半周长)宽度偏差的测定测宽度截取一段约2m长的肠衣，用直尺随机测量其平叠呈双层时的宽度，测取10个宽度数据，取其算术平均值。2 SB/T10373—2004宽度偏差=测定值-3.14×直径/25.2.2水分测定按GB/T5009.3规定测定。5.2.3灰分的测定按GB/T5009.4规定测定。5.2.4蛋白质测定按GB/T5009.5规定测定。5.2.5脂肪测定按GB/T5009.6规定测定。5.2.6壁厚均匀度测定5.2.6.1测试所用仪器测厚仪（分辨率0.001mm）、米尺、剪刀、最小刻度为1cm的直尺。5.2.6.2操作方