NY_T 83-2017米质测定方法.pdf

ICS 67.060X11NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 83—2017代替NY/T83—1988米质测定方法Determination of rice quality2017-06-12发布2017-10-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 83—2017前言本标准按照GB/T1.1--2009和GB/T20001.4—2001给出的规则起草。本标准代替NY/T83-1988《米质测定方法》。与NY/T83-1988相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修订了范围；修订了规范性引用文件；一增加了术语与定义；将样品准备修改为试样的制备；将碾磨品质的测定修改为加工品质检验；-将出糙率的测定修改为糙米率检验；整精米率检验增加了图像分析法；长宽比的测定修改为粒型检验；粒型检验增加了图像分析法和直尺法；-将垩白米率修改为垩白粒率；一垩白检验分为图像分析法和目测法；-删除了垩白度分级表；透明度检验增加了图像分析法；删除了胶稠度分类表；糊化温度的测定修改为碱消值检验；删除了碱消值与糊化温度对应表；直链淀粉含量检验修改为按NY/T2639规定执行。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国水稻研究所、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：段彬伍、朱智伟、方长云、孙成效、何小嫣、陈能、闵捷、卢林、于永红。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T83—1988。I NY/T 83—2017米质测定方法1范围本标准规定了稻米品质的测定方法。本标准适用于稻米品质的测定，不适用于稻米制品测定。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1354大米GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5495粮油检验稻谷出糙率检验GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T17891优质稻谷GB/T 22294粮油检验大米胶稠度的测定NY/T 2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法NY/T 2639稻米直链淀粉的测定分光光度法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1净稻谷cleanpaddy除去杂质和谷外糙米后的稻谷。［GB1350—2009，定义3.6］3. 2糙米率brownriceyield净稻谷试样脱壳后的糙米占试样的质量分数。注：改写NY/T593-—2013，定义3.4。3. 3精米率milledricerecovery在规定加工精度下，精米占净稻谷试样的质量分数。3. 4整精米headrice糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB1354)三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度3/4及以上的米粒。［GB1350—2009，定义3.8］3. 5整精米率headriceyield1 NY/T 83—2017整精米占净稻谷试样或精米试样的质量分数。注：改写GB1350—2009，定义3.9。3. 6粒型（长宽比）grain shape稻米粒长与粒宽的比值。[GB/T17891—1999定义3.73.7垩白chalkiness米粒胚乳中的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。『GB/T17891—1999，定义3.3]3. 8垩白粒率chalkyricepercentage垩白米粒占试样整精米粒数的百分率。注：改写GB/T17891—1999，定义3.4。3. 9垩白面积chalkinessarea平放的完整垩白米粒中垩白部分占该米粒平面投影面积的百分率。3. 10垩白度chalknessdegree垩白米的垩白面积总和占试样整精米粒面积总和的百分率。注：改写GB/T17891—1999，定义3.6。3.11translucency透明度整精米籽粒的透明程度，以稻米的相对透光率大小表示。注：改写NY/T593—2013，定义3.11。3. 12胶稠度gel consistency在规定条件下，精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度（mm）。注：改写GB/T22294—2008，定义3.1。3.13碱消值alkali spreadingvalue碱液对完整精米粒的侵蚀程度。注：改写NY/T593—2013，定义3.12。3.14大米食用品质感官评价sensoryevaluation of riceeatingquality大米在规定条件下蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、滋味、米饭黏性及软硬适口程度进行综合品尝评价的过程。TGB/T156