QB_T 4630-2014香菇肉酱罐头.pdf

ICS 67.120.10QB分类号：X71备案号：46059-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4630—2014代替QB/菇肉酱罐头Canned shitake with diced meat2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T4630-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/香菇肉酱罐头》，与QB/T3601—1999相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改产品质量分级为“优级品和合格品”增加添加剂原料要求；修改产品感官要求；修改产品氯化钠含量指标；删除“缺陷”指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：厦门产品质量监督检验院、厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：李仲超、张兴松、徐晓琴、卞小丽、仇凯。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T3601-1999;QB405-1964。 QB/T4630-2014香菇肉酱罐头1范围本标准规定了香菇肉酱罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉、香菇、黄豆酱为主要原料，经预处理、调制、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的香菇肉酱罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验食用盐GB 5461GB 8967谷氨酸钠（味精）GB 9959.1鲜、冻片猪肉分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 9959.2GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件黄豆酱GB/T 24399QB/T1006罐头食品检验规则QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存GH/T 1013香菇3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1串肉meat pieceswithout separation未完全切断、连在一起的肉块。4产品代号香菇肉酱罐头代号为：60。5要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合GB9959.1和GB/T9959.2的要求。- QB/T4630-20145.1.2香菇应符合GH/T/1013的要5.1.3黄豆酱应符合GB/T24399的5.1.4白砂糖应符合GB317的要求5.1.5香辛料的要求。应符合GB/T156915.1.6谷氨酸钠应符合GB8967的要求5.1.7食品添加剂应符合相关标准的要求5.1.8其他原辅材料应符合相应标准和有关规定5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求合格品项目优级品色泽酱体呈赤褐色至棕褐色，有光泽，油呈橙红色酱体呈赤褐色，富有光泽，油呈橙红色滋味、气味具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味无异味具有香菇肉酱罐头浓郁的滋味及气味，无异味肉粒大小大致均匀，无串肉。香菇豆酱细腻。肉粒大小大致可，无串肉。香菇口呈条状。酱体均匀不流散呈条状。酱体均匀卜流散组织形态肉加香菇质量平均不低于净含按每批产肉加香菇质量平均不低于净按每批产品计，量的30量的20杂质无来杂质及硫化铁污染物5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2氯化钠含量不应高于6.0%5.4污染物限量应符合GB2762的要求。5.5微生物指应符合罐头品商业无菌的要求5.6食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定6试验方法感官要求6.1按GB/T10786规定的方法进行检验。2 QB/T4630-20146.2净含量按GB/T10786规定的方法进行检验6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法进行检验6.4污染物限量按GB2762规定的方法进行检验。微生物指标6.5按GB4789.26规定的方法进行检验7检验规则应符舍QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、微生物指标为出厂检验项目。包装、运输和购存8标志、应符合QB/T4631有关规定 1中华人民共和国轻工行业标准香菇肉酱罐头QB/T 4630-2014*中国轻工业出版社出版发行地址：北京东长安街6号邮政编码：100740发行电话：(010址：http:/Email: club@轻工业标准化编辑出版委员会编辑地址：北京西城区下斜街29号邮政编码：