岗位职责厨师.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 岗位职责厨师 岗位职责厨师 第一篇 1、执行公司下达的各项工作。  2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)  3、产品研发。(熟识市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)  4、产品培训。(对门店厨师进步行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)  5、监督产品的毛利管理。  6、承当与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。 岗位职责厨师 第二篇 1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;  2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;  3、负责制订厨房的各种工作计划;  4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;  5、对厨房的出品、质量和食材本钱承当重要的责任;  6、预备把握原材料结存量，了解市场供应状况和价格;  7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;  8、掌握食材本钱，提高毛利率，合理使用各种原材料，削减浪费;  9、了解全部表格的填写，熟识厨师长级以下全部标准考核内容并对下属进行指导;  10、熟识对产品质量的标准及烹饪质量掌握;  11、妥当处理客人对出品的投诉;  12、执行上司交待的工作; 岗位职责厨师 第三篇 1、接受炒锅组长的督导，严格根据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。  2、把握各菜系特点，把握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。  3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。  4、开餐前后做好本岗位卫生工作，预备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。  5、负责保存好剩余的调味品。  6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。  7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。  8、参与店内组织的有关培训，提高自身工作技能。  9、参与部门及班组例会。  10、完成上级交待的临时性工作。  11、沟通工作(上级、荷台)。 岗位职责厨师 第四篇 1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。  2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。  3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格掌握直接本钱费用，确保良好毛利率。  4、参与市场调查，把握供应状况，保证货源供应准时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的选购申请，掌握食品选购数量，负责验货接受。  5、组织砧板员工提前完成餐前预备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。  6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。  7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人观赏。 8、严格掌握每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，掌握直接本钱和耗费。  9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。  10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。  11、监督下属员工节省能源、节省用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。  12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。  13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。  14、把握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类样子：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。  15、把握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。  16、完成厨师长布置的其他工作。 岗位职责厨师 第五篇 1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、干净。  2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。  3、协助总厨沟通楼面全部工作事项。  4、监督厨房各职能部门预备工作是否充分。  5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培育、培训厨房员工。  6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。  7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。  8、执行绩效考核管理规