QB_T 1688-2014樱桃罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：46046-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1688-2014代替QB/T1688-1993樱桃罐头Canned cherry(CODEX STAN 242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ)2014-10-01实施2014-05-06发布中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1688-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1688一1993《染色樱桃罐头》，与QB/T1688一1993相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：一标准名称修改为“樱桃罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；-将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求；-修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；-取消“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。一本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN242-2003《核果罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN242-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、孟镇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1688-1993;—QB276-1964。- QB/T1688-2014樱桃罐头1·范围本标准规定了樱桃罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以樱桃为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的樱桃罐藏食品，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准果葡糖浆GB/T20882QB/T1006罐头食品检验规则罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1破裂broken樱桃因去核或处理不良，引起的成品果破裂长度大于果实周长1/4者，3. 2黑斑black spots樱桃在生长过程中，因受叶磨、风扫伤等，致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。3.3皱缩shrink樱桃表面的严重皱纹。4产品分类及代号4.1产品分类4.1.1根据汤汁不同分为：糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。4.1.2根据是否染色分为：1 QB/T1688-2014染色樱桃罐樱桃罐头未采用染4.3产品代号见表1。表1产品代号产品代号项目果汁型合型糖水型樱桃罐头（未采用染6106101102艺染色樱桃罐头R6105要求5.1原辅材料5.1.1樱桃罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度风味正常，无畸形、破裂霉烂病虫伤和机械伤等，每粒质量应在3.5g以可采用罐装水果和适合罐唯5.1.2白砂糖应符合GB317的要求。5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5果汁应符合相应标准求5.1.6食品添加来和营养强化剂准的要求应符合相应5.2感官要习应符合2的规定表2感官要求项目优级品合格品色樱桃罐头：实呈红色，均匀一致，有光染色樱桃罐头：果实呈红色，较均匀一致，有泽。十透明色至红色，可含有不引起光泽。汁呈浅红色至红色，较透明，可含有不色泽浑浊之果肉碎屑起浑浊之果肉碎屑罐头（未采用染色工艺）：色泽大致均匀，樱桃罐头（长采用染色工艺）：色泽基本均匀，有不引起浑浊之少量果肉碎屑可含有不引起浑浊之少量果肉碎屑滋味、气味具有樱桃罐头应有的滋味和气味，无异味果实完整，组织有脆感，切口良好，大小一致，果实较完整，组织较有脆感，切口良好，大小组织形态每个果不低于2.5g.无虫眼，黑斑、伤疤、破裂较一致，无虫眼，黑斑、伤疤、破裂及皱缩果总果总数不应超过净含量的3%数不应超过净含量的8%杂质无外来杂质2 QB/T1688-20145.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2固形物含量产品的固形物含量不应低于50%每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）8