- 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
ICS 13. 30. 9989 ZDB37山長东省地方标准DB37/T2698—2015大众餐饮服务规范Popular catering service specification2015-12-07发东省质量技术监督局发布
DB37/T XXXXX—XXXX目次前言11引言III范围2规范性引用文件3术语及定义4主要分类,5基本原则,6基本要求7服务环境和设施设备要求8服务人员要求.9安全卫生要求10服务质量要求11服务质量监督与改进附录A(资料性附录)服务提供流程
DB37/T XXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省服务业标准化技术委员会归口。本标准起草单位:山东省烹饪协会、济南舜耕山庄集团、山东凯瑞餐饮集团、山东蓝海集团、济南超意兴餐饮有限公司、山东金得利集团槐萌快餐连锁有限资任公司、济南阳光家常菜餐饮有限公司、青岛味为先餐饮公司、青岛铭家小院餐饮公司,本标准主要起草人:李光壁、孙嘉祥、陈秋、姜宝银、黑伟钰、陈学海、何元清、赵孝国、郑军、王斌II
DB37/T XXXXX—XXXX引言随着人们餐饮消费观念的成熟与进步,大众化消费逐渐成为餐饮市场的消费主体,餐饮业为适应市场及自身生存和发展的需要,实施大众化经营成为必然趋势。本标准从大众化餐饮服务角度,首次对涉及大众化餐饮服务的分类、环境、设施设备、人员等方面给出了标准规范,对于引导大众化餐饮服务水平提升,推动大众化餐饮业态标准化工作实施,推动自身发展有着重要意义,III
DB37/T XXXXX—XXXX大众餐饮服务规范1范围本标准规定了大众化餐饮服务的分类、基本要求、环境、设施设备、人员、食品安全等要求。本标准适用于山东省行政区域内大众化餐饮的服务规范。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件,GB 2760食品安全国家标准食品添加剂便用标准GB/T 10001. 1公共信息图形符号第1部分:通用符号GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14930. 1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2食品安全国家标消毒剂GB 14934食(饮)具消毒卫生标准GB/T 15566. 8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分:宾馆和饭店GB 16153饭馆(餐厅)卫生标准GB 18006. 1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 19038顾客满意测评模型和方法指南GB/T 19039顾客满意测评通则SB/T 11046建设节约型餐饮企业规范SB/T 11047餐饮服务突发事件应急处置规范SB/T 11070餐饮服务企业打包服务管理要求国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》山东省人民政府令第150号山东省清真食品管理规定》3术语及定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1大众化餐饮面向顾客,以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠为主要特点的餐饮服务形式,包括各类早餐、快餐、正餐、风味小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排挡、“农家乐”以及相配套的中央厨房和加工配送中心等经营类型。3. 21
DB37/T XXXXX—XXXX餐饮酒楼以饭菜饮品为主要经营项目,以现场制作为主要供应形式的餐饮企业。3. 3快餐团膳以饭菜饮品为主要经营项目,以集中如工、当场分餐食用、快速提供就餐服务为主要供应形式的餐饮企业.3. 4小吃餐点以各类风味小吃、点心、饮品等为主要经营项目,以集中加工或现场制作为主要供应形式的餐饮企业和个体。主要分类依据大众化餐饮经营项目、供应形式不同,将大众化餐饮企业或形式分为三类:餐饮酒楼、快餐团膳、小吃餐点。55基本原则5.1营养健康注重菜品的营养搭配和膳食平衡,提供膳食结构多样化的健康消费模式。5.2卫生安全满足大众基本的食品安全和清洁的要求,提供无公害的就餐食品,5.3便利快捷满足大众的基本需要和节省时间两方面的需求,制售快捷,食用便利,服务简便、迅速、高效。5.4经济实惠满足大众的节俭需求,提供配套、合理、适中的食品及服务。6基本要求6.1餐饮企业应取得合法经营资质,具备满足服务提供要求的场所和设施。6.2食品生产应符合GB14881和餐饮服务食品安全操作规范》等的规定,6.3应明示服务项目和收费标准,不得设置最低消费,经营价位应低廉物关,质价相符,与顾客的消费水平相适应,6.4应建立健全经营、安全、生产、服务、培训等各项管理制度,并认真执行。6.5应遵行厉行餐饮节约、反对食品浪费,提倡适度消费,鼓励顾客打包。2
DB37/T XXXXX—XXXX6.6餐饮企业宜创新
您可能关注的文档
- DB23-T1322-2009平贝病害综合防治技术规程.pdf
- DL_T 698.1-2009电能信息采集与管理系统 第1部分:总则.pdf
- DB64 618_2010压砂地向日葵栽培技术规程.pdf
- JB_T 13591.1-2019双柱对称卧式加工中心 第1部分:精度检验.pdf
- EJT 759.1-2000核电厂控制室控制器和屏幕显示的应用 第1部分 控制器.pdf
- GA_T 1049.7-2014公安交通集成指挥平台通信协议 第7部分:警用车辆与单警定位系统.pdf
- JBT 7647.3-1994冲模零件及其技术条件 冲模导正销 C型导正销.pdf
- CJ_T 411-2012中低速磁浮交通车辆电气系统技术条件.pdf
- GA_T 1063-2013感应加热设备计量校准规范.pdf
- JBT 7648.6-1994冲模零件及其技术条件 冲模侧刃和导料装置 承料板.pdf
最近下载
- 人教版英语八年级上Unit3整单元课件(共190张ppt).ppt
- 茶叶加工工(高级、三级)理论考试复习题库(含答案).docx
- 数据通信基础认知—数据通信系统的基本概念.pptx
- 2024年宠物食品行业分析报告:从零食到主粮,从代工依赖到海内外均衡发展.pdf
- 床上用品供货及售后服务方案.docx VIP
- 一种双偏振雷达降水优化反演方法.pdf VIP
- 亲子农场体验园设计.pptx
- 刘京焕财政学模拟测试题.doc VIP
- 荣威-360-产品使用说明书-荣威360PLUS 1.5L 自动尊享版-CSA7154ADAC-荣威360用户手册-2018.7.11.pdf
- 财政学原理刘京焕陈志勇李景友第十章节.ppt
文档评论(0)