QB 1355-1991回锅肉罐头.pdf

QB1355-- 91锅肉罐头[可（代替QB40364）1 主题内容与适用范围GB 8817食品添加剂焦糖色本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要GB 8967谷氨酸钠求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮GB 4789 .26食品卫生微生物学检验•罐头食品存的基本要求。商业无菌的检验本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、GB 5009 .11食品中总碑的测定方法加豆辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅GB 5009 .12食品中铅的测定方法肉罐头。GB 5009 .13食品中铜的测定方法2 引用标准GB 5009 .16食品中锡的测定方法GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 5009 .17食品中总汞的测定方法GB 9959 .2无皮鲜、冻片猪肉GB/T 12457食品中氮化钠的测定方法GB 1534花生油QB 1006罐头食品检验规则GB 1535大豆油QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB 1356菜籽油ZBX 70004·罐头食品的感官检验GB 1537精炼棉籽油ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GE 5461食用油3 术语GB 317.1白砂糖3.1熔化油GB 2717酱油卫生标准加热后罐内上层出现的液态油脂。86: 3.2 粗纤维15一40mm，长约50mm的薄片。5.1.4谷氮酸钠应符合GB8976的要求。笋体过老，食之有渣的感觉。5.1.5食用盐，应符合GB5461的要求。3.8分层交替5.1.6一层肉片和一层笋片交替装。白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.7酱色「应符合GB8817 的婴求。产品分类5.1.8黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以回锅肉罐头的产品代号为3。上。5技术要求 酱油5.1 原辅材料5.1.9应符合GB2717 的要求。豆瓣酱酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异5.1.105.1.1.猪肉应符合GB9959.1或GB9959,2的要味，含氮化钠12 % ~ 15 % 。求。酱红色，辛辣味，浆糊状，无异5.1.11.辣椒酱5.1.2植物油应符合GB1534,GB1535GB1536味。或GB1537的要求。5.2感宫要求5.1.3笋去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，将笋尖或嫩二节切成厚约 4 mm，宽约应符合表 1 的要求。剖开预煮，表1 感官要求谷级品品:格优‘级品项目肉呈淡酱黄色至暗褐色：笋肉色是酱红色至酱褐色，有肉色呈酱红色至酱褐色，较色泽有光泽；笋片酱黄色至酱红色片淡酱黄色至酱褐色光泽：笋片呈黄色至酱红色具有回锅肉头应有的滋味和气味，无异味滋味气味组织软硬尚适度；肉片中允组织软硬适度；肉片和笋片组织软硬较适度，带皮的肉片长约50mm，厚约5mm每许有碎肉块和碎屑存在，但不的长约50mm,厚约6mm，每组织罐肉片大小、摩薄大致均勺，機肉片大小，厚薄大致均勺匀，超过固形物重的30 %充许少量不带皮的肉片存在；允许少量不带皮的肉片存在；笋片稍有粗纤维感，肉片和笋笋片无粗纤维感：肉片和笋片形态片分层交替或二层肉片夹一层分层交替或兰肉片夹一层笋笋片装罐，笋片约占三分之一片装，笋片药占兰分之一5.3 理化指标应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1 净重表 2净重的要求允许公差标明重量允许公差标明重量号雄罐号(%)(%)(g)(g)±3.01065500198±4.5854500m1罐头瓶227510±5.0±3.0962397±3.0968注，熔化油重量应不超过净重的20 %。5.3.2氮化钠含量1. 5% ~2. 5 % c5.3.3重金属·应符合表 3 的要求。单位：mg/kg表 3 重金嫣含量汞(Hg)项目 (Cu)铅(Pb)砷(A8)锡(Sn)0.50. 1指标1.0≤200.0≤5.0.87: 5.4 微生物指标样品的感官要求和物理指标如不符合技术要应符合罐头食品商业无菌要求。求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。5.5缺陷表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物：有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝，猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷净重负公差超过充许公差感管要求萌显茉符谷技茉要求，有数量限制的超标6 试验方法5009.11.GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、6.1感官要求铅、碑和汞。按ZBX70004规定的方法检验。6.5 微生物指标6.2 净重按GB4789.26规定的方法检验。按QB1007规定的方法检验。7. 检验规则6:3氮化钠含量按QB1006执行。按GB/T12457规定的方法检验。8标志、包装、运输、贮存6.4重金属含量按ZBX70005的规定进行。按GB5009 .16 -. GB5009