NY_T 2650-2014泡椒类食品辐照杀菌技术规范.pdf

ICS 67.080.20X 26NY中华人民共和国农业行业标准NY/T2650—2014泡椒类食品辐照杀菌技术规范Technical specification for the irradiation of pickled foods to controlmicroorganism2015-01-01实施2014-10-17发布中华人民共和国农业部发布 NY/T2650—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、农业部辐照产品质量监督检验测试中心、北京农业职业学院、江苏省农业科学院农业设施和装备研究所、四川省原子能研究院、江苏里下河地区农业科学研究所、重庆市辣媳妇志昌食品有限公司、四川奎克生物科技有限公司。本标准主要起草人：李淑荣、朱佳廷、周林燕、冯敏、陈浩、邹朝辉、罗红霞、王丽、陈秀兰、易建勇、王志东、李澧、李亚茹、高美须。- NY/T2650—2014泡椒类食品辐照杀菌技术规范1范围本标准规定了泡椒类食品辐照杀菌的术语和定义、辐照前要求、辐照工艺、辐照后产品质量、微生物检验方法、标识、重复辐照、存与运输等要求本标准适用于以畜禽肉及制品、豆制品、蔬菜为主要原料，辅以泡椒经整理、煮制、泡制、包装等工艺加工而成的预包装食品的辐照杀菌。2规范性引用文件下列文件对于本义件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用义件.仅注日期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用义件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本义件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准：食品微生物检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 16334辐照装置食品加工实用剂量学导则GB/T 16841能量为300keV～25MeV电子束辐射加工装置剂量学导则GB 17568辐照装置设计建造和使用规范GB/T18524食品辐照通用技术要求GB/T 25306辐射加工用电子加速器工程通用规范NY/T 22099食品电子束辐照通用技术规范3术语和定义GB/T18524界定的及下列术语和定义适用于本文件3. 1泡椒类食品pickled foods以畜禽肉及制品、豆制品、蔬菜等为主要原料，辅以泡椒经整理、煮制、泡制、包装等工艺加工而成的一类食品。4辐照前要求4.1感官要求辐照前泡椒类食品应具有该产品固有的色泽、形态，具有泡椒风味、滋味、气味，无异味4.2微生物指标4.2.1菌落总数菌落总数应不大于1X10（CFU/g（ml）。4.2.2大肠菌群大肠菌群应小于1×10°MPN/g（mL）1 NY/T 2650—20144.2.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）致病菌应不得检出。4.3包装包装材料应选用耐辐照，有保护性的食品级包装材料进行密封包装.应符合GB7718的规定产品应具有外包装.应符合GB/T18524的规定。5辐照工艺要求5.1辐照装置与辐照管理辐照装置和辐照管理应符合GB/T18524、GB16334、GB17568、GB/T16841、GB/T25306和NY/T2209的规定。5.2辐照工艺剂量泡椒类食品辐照杀菌的最低吸收剂量为4.0kGy，最高吸收剂量为10.0kGy。同批次辐照产品中最小剂量应大于最低吸收剂量，最大剂量应小于最高工艺剂量。5.3剂量监控辐照场剂量学性能及辐照产品箱中吸收剂量测量应按照GB16334的规定执行；电子加速器辐照场剂量学性能及辐照产品箱中吸收剂量测量应按照GB/T16841的规定执行。在泡椒类食品包装上应加贴辐照灭菌化学指示物（辐照变色膜）。6辐照后产品质量6.1感官指标辐照后泡椒类食品感官指标没有或不发生明显变化，具有该产品固有的色、香、味，无异味。6.2微生物指标辐照后泡椒类食品的微生物指标应符合表1的规定。表1行微生物指标项日指标菌落总数.CFU/g(mL)1000大肠菌群.MPN/g（mL）≤3. 0致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出微生物检验方法菌落总数检测方法按GB4789.2的规定执行；大肠菌群检测方法按GB4789.3的规定执行；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌致病菌检测方法分别按GB4789.4、GB4789.5和GB4789.10的规定执行。8标识辐照后的泡椒类食品应在内、外包装上标识辐照食品”。应符合GB7718、GB/T18524的规定。9重复辐照本产品允许重复辐照.但总的累积吸收剂量不应超