QB_T 1394-2014番茄罐头.pdf

ICS 67.080.20QB分类号：X77备案号：46048-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T1394—2014代替QB/T1394-1991番茄罐头Canned tomatoes(CODEX STAN 13-2007,Standard for preserved tomatoes,NEQ)2014-10-01实施2014-05-06发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1394—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1394-1991《原汁整番茄罐头》，与QB/T1394一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“番茄罐头”将产品质量等级修改为“优级品和合格品”；增加食品添加剂原料要求；增加番茄丁产品要求；删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”-删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求；增加产品分类；增加pH和总酸指标。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN13-2007《保藏番茄》（英文版）编制，与CODEXSTAN13-2007的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中粮屯河股份有限公司、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：董生杰、仇凯、孟镇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1394-1991;QB633-1976。 QB/T1394-2014番茄罐头1范围本标准规定了番茄罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以番茄为原料，经去皮、切丁或不切丁、装罐、加入汤汁、密封、杀菌、冷却制成的番茄罐藏食品。本标准不适用于番茄酱罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12456食品中总酸的测定GB/T14215-2008番茄酱罐头QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1果蒂pedicel果实与果柄的连结部分。3. 2破裂果splittingtomatoes果肉破裂，籽实外流的番茄果实。3. 3分离沉淀precipitate加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。3. 4黑心果tomatoeswithblackheart果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。4产品分类及代号根据固形物形状分为：整番茄罐头，产品代号为：807；番茄丁罐头，产品代号为：8071。 QB/T1394—20145要求5.1原辅材料5.1.1番茄成熟适度，果实无裂缝的番茄，无病虫害、黑心果及霉变现象。应采用新鲜或冷藏良好，5.1.2水1要求应符合GB5749的5.1.3食品添加剂应符合相关标准的要求。5.1.4其他辅料应符合相应标准要求和规定。5.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求优级品合格品项目番茄呈红色，同一罐内番茄色泽一致，允许番茄呈红色或桔红色，同一罐内番茄色泽较一致，色泽允许果蒂处带橙黄色：汤汁呈红色至橙红色果蒂处稍带橙黄色：汤汁呈红色滋味、气味真有番茄罐头应有的滋味、风味，无异味整番茄罐头：番茄去皮，果形较完整，籽实和果心整番茄罐头：番茄去皮，果形大体完整，米实和果心无明显流失或严重外露，可有不影响稍有流失或外露，可有不影响外观的果蒂大小较均番茄原汁有少量分离沉淀；可有少量的种子；破外观的果蒂；大小大致均匀；可有少量分组织形态裂果不超过30%淀；可有少量种子；裂果不超过20%番茄丁罐头：番茄丁大小较均匀，可有不不影响外观番茄丁罐头番茄丁大致均匀，可有不影响外观的微量果蒂、果皮的少量果蒂、果皮杂质无来杂质5.3理化指标5.3.1净含应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。物含量5.3.2固整番茄罐头的固形物含量不应低于50%；番茄丁罐头的固形物含量不应低于60%每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3番茄红素含量不应低6mg/100g。5.3. 4 pH不应高于5.3.5总酸不应高于0.6%。5.3.6可溶性固形物含量不应低于4.5%。5.4污染物限量应符合GB2762的相应要求2 QB/T1394-20145.5微生物指标5.5.1应符合罐头食品商业无菌要求