《食品包装与安全》课程教学大纲.docx

《食品包装与安全》课程教学大纲 Food Packaging and Security 一、课程基本信息 学 时：24 学 分：1.5 考核方式：考试,平时成绩占总成绩的30% 中文简介：本课程食品安全的概念,影响食品安全的各种因素,包装材料与食品安全的关系,食品包装安全控制技术等知识。学生通过本门课程的学习，系统了解食品安全的风险因素，包装对食品安全的影响等方面的知识，掌握食品包装安全保证技术。本课程对于培养包装工程专业学生的的专业技能，扩充知识面有着重要的意义。 二、教学目的与要求 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握食品安全的基本概念，食品安全的主要影响因素，特别是食品包装材料对食品安全的影响因素，同时培养学生选择合适的包装材料与包装技术，以保证食品安全的专业技能。 三、教学方法与手段 教学方法主要采用课堂教学。采用多媒体课件，课堂授课时突出教学重点，对基本概念讲清讲透、对只为一般了解的内容讲清思路，让学生自学具体内容，针对不同教学内容分别采取精讲、自学的教学方式。既使基本教学内容得到保证，又可调动学生学习主动性、培养自学能力。 除课堂讲授外，还可组织几次讨论会，提高学生的学习兴趣，锻炼思维能力，动手能力。另外,通过课程实验、网上多媒体资源观赏等途径，让学生对所学知识有进一步的感性认识，增加学生对课程内容的理解。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标 学时 分配 第一章 绪论 1.食品质量与安全的基本概念 掌握 2 2.食品加工与包装的发展 了解 2 重点与难点：食品安全的概念、食品安全危害因素的分类 衡量学习是否达到目标的标准:掌握食品安全的概念，食品安全三大类主要危害因素的种类及特点 第二章 生物性污染对食品安全性的影响 第一节 真菌对食品安全性的影响 掌握 2 第二节 细菌对食品安全性的影响 掌握 2 第三节 病毒对食品安全性的影响 了解 1 第四节 寄生虫对食品安全性的影响 了解 1 重点与难点： 真菌毒素及预防控制 病原性细菌的种类及特点 衡量学习是否达到目标的标准: 掌握食品安全生物性危害的主要种类，存在特点以及控制措施 第三章 化学物质应用的安全性 第一节 农药残留 掌握 2 第二节 兽药残留 第三节 食品添加剂的安全性 掌握 1 第四节 有毒元素 第五节 其它化学物质的安全性 掌握 1 重点与难点： 农药残留的定义，兽药残留的定义、食品添加剂的定义 农药残留污染食品的主要途径 兽药残留污染食品的主要途径 食品添加剂的安全管理 食品中铅、汞、砷、铬、镉污染的来源、污染的途径 食品中有机污染物的种类、来源、污染的途径 衡量学习是否达到目标的标准: 掌握农药残留的来源及其对食品安全性的影响 掌握兽药残留的来源及其对食品安全性的影响 正确认识食品添加剂及其对食品安全性的影响 了解重金属的危害及其对食品安全性的影响 了解有机污染物对食品安全性的影响 第四章 动植物中的天然有毒物质 第一节 含天然有毒物质的植物 掌握 1 第二节 含天然有毒物质的动物 掌握 1 重点与难点： 动植物天然有毒物质的定义、 动植物天然有毒物质的种类 动植物天然有毒物质的中毒条件 衡量学习是否达到目标的标准: 掌握动植物天然有毒物质的定义、种类及中毒条件 了解常见的含天然有毒物质的植物 了解常见的含天然有毒物质的动物 第五章 食品包装材料与食品安全 食品包装材料与容器 掌握 2 第二节 食品包装的安全问题 掌握 2 重点与难点： 包装的定义 包装材料和容器与食品安全、 包装材料和容器污染食品的主要途径 衡量学习是否达到目标的标准: 掌握包装材料和容器（纸、塑料、金属包装、玻璃包装等）有害物质的来源 了解包装材料和容器污染食品的主要途径 了解包装材料和容器的特点 第六章 危害分析与关键控制点（HACCP） 第一节 HACCP的发展历史 第二节 HACCP的基本原理 掌握 2 第三节 HACCP在食品包装工业的应用 掌握 2 重点与难点： HACCP食品安全保证体系七大原理 衡量学习是否达到目标的标准: 理解HACCP食品安全保证体系七大原理 掌握HACCP食品安全保证体系在包装生产中的应用 合计 24 五、推荐教材和教学参考资源 [1] 钟耀广主编，食品安全学（第二版），北京：化学工业出版社，2010 [2] 田惠光主编，食品安全控制关键技术，北京：科学技术出版社，2004 [3] 史贤明主编，食品安全与卫生学，北京：中国农业出版社，2002 [4] 陈炳卿主编，食品污染与健康，北京：化学工业出版社，2002 [5] 江汉湖主编，食品安全性与质量控制，北京：中国轻工业出版社，2002