QB_T 4628-2014海棠罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：46057-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4628-2014代替QB/T3613-1999海棠罐头Canned crab apples(CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for cannedfruits,NEQ)2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T4628-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T3613一1999《糖水海棠罐头》，与QB/T3613一1999相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“海棠罐头”扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修订为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求；修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T3613-1999;-ZB/TX74008-1990;QB282-1976。 QB/T4628-2014海棠罐头1范围本标准规定了海棠罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以海棠为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的海棠罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T20882果葡糖浆QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1破裂果splitting crab apples果肉裂开的宽度超过3mm，长度超过周长1/2的海棠果实。3.2叶磨brokenbyleaves果实因受树叶磨损，局部形成的伤斑。4产品分类及代号4.1产品分类根据汤汁不同分为：糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。4.2产品代号见表1。1 QB/T4628-2014表1产品代号品代号项目汁型合型糖水棠罐头6155要求5.1原辅材料5.1.1海棠大小适中，成熟适度，风味正常，无严重畸形、干癌、黑斑点、大叶磨、应新鲜，冷藏或速冻良好，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。罐藏水果应符合本标准质量要求。可采用罐藏水果，5.1.2白砂糖应符合GB317的要求5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5果汁福应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和营养强化剂应符合相应标准的要求。5.2感官要求应符合表2的规定。表2感官要求合格品优级品项目中色泽较果实呈淡黄色或黄白色，同一罐淡黄色或黄白色，同一罐中色泽一致，果实色泽有少量种子糖水尚透明透明，可有少量种子汤汁有海棠罐头应有滋味、气味，无异味滋味、气带梗或不带梗，大小较均匀，软硬尚整只果实整只果实带梗或不带梗，大小较均匀，软硬适少量果有叶磨，破裂果不超过总果数适度。允许组织形破裂果不超过总果数的10%的15%杂质外来杂质5.3理化指5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值5.3.2固形物含量优级品：产品的固形物含量不应低于50%；合格品：产品的固形物含量不应低于40%。每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）10%~22%。2 QB/T4628—20145.3.4污染物限量应符合GB2762对应条款的规定。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求5.5食品添加剂和营养强化剂的使用合GB2760的规定。5.5.1食品添加剂的使用应符合食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定5