《食品微生物学实验》课程教学大纲.docx

《食品微生物学实验》课程教学大纲 一、基本信息 课程代码：041037 实验课程名称:食品微生物学实验 英文名称: Laboratory course of Food Microbiology 课程总学时: 16 总学分:1 实验学时:16 适用对象：食品科学与工程专业 二、实验课程的性质与任务 《食品微生物学实验》是食品科学与工程专业重要的专业基础课程之一。在此课程之前的大学阶段学习，学生应掌握了必要的物理、化学与生物科学的知识，学习了生物化学等课程，并具备相应的实验技能。 通过实验，使学生熟悉细菌、真菌等主要类型的微生物细胞的菌落和显微形态、结构特点，掌握无菌操作、微生物培养基制备、微生物菌种分离培养和转接、细菌和真菌显微观察，以及细菌菌落总数测定等基本实验技能，深化对有关理论知识的理解和应用，提高综合技能，为进一步的学习及实际工作打好基础。 三、实验教学目的与要求 通过教师实验前讲授，及学生以个人或组为单位进行实验，使学生掌握微生物学最基本的操作技能；了解微生物的基本知识；加深和巩固对自学和讲课内容的理解。为学习后续课程如发酵工艺学、食品营养与卫生、食品检验、应用微生物学等课程打下必要的实验技能基础。 要求学生掌握无菌操作技术，培养基配制，微生物菌种分离和培养，简单染色和革兰氏染色法，霉菌、细菌、酵母菌的形态观察，酵母菌数量测定等基本微生物学实验技术原理和方法。 四、考核办法和成绩评定标准 综合每次实验的实验报告，考勤，平时实验操作表现，按优秀、良好、中等、及格、不及格5个层次进行成绩评定。 五、实验指导书 \o 有哪些信誉好的足球投注网站 牛天贵主编《食品微生物学实验技术》（中国农业大学出版社） 六、实验项目、内容与要求 实验一 食品中细菌菌落总数的测定 实验类型：综合性 实验学时：4 每组人数：5 实验目的：1.学习并掌握微生物的分离、纯化和活菌计数的原理和方法。 2.了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义。 教学要求：1.理解细菌菌落总数测定的原理。 2.掌握以标准平板计数法测定食品中细菌菌落总数的方法及要点. 3.掌握标准平板计数法的结果计算。 教学方法：1.教师讲授实验目的原理、方法要求和注意事项。 2.演示操作流程和要点。 3.学生以4-6人为1组进行实验。每位学生客观、真实、及时地记录实验结果，并在试验完成后按时按规范完成实验报告。 实验内容提要：1. 营养琼脂培养基的配制。 2．无菌稀释液等的准备和灭菌。 3. 食品样品的处理。 4．样品的稀释。 5．平板涂布。 6．平板培养。 7．单菌落的计数和菌浓度的计算。 实验二 培养基配置灭菌与微生物接种培养 实验类型：综合性 实验学时：3 每组人数：5 实验目的：1. 了解并掌握培养基的配制、分装方法。 2. 掌握实验室高压蒸汽灭菌技术的原理与操作要点。 3．掌握微生物菌种分离培养和转接。 教学要求：1. 理解无菌观念的重要性。 2．熟悉培养基配制的一般步骤。 3．掌握高压蒸汽灭菌器使用的一般程序与注意事项。 4．掌握微生物菌种分离培养和转接。 教学方法：1.教师讲授实验目的原理、方法要求和注意事项。 2.演示操作流程和要点。 3.学生以4-6人为1组进行实验。每位学生客观、真实、及时地记录实验结果，并在试验完成后按时按规范完成实验报告。 实验内容提要：1. 培养基配方的确定与各成分比例计算。 2．不同培养基成分的称量与注意事项。 3．培养基pH值的测定与调节方法。 4．琼脂的添加与固体培养基。 5．灭菌前培养基的分装。 6．玻璃器皿等的包扎方法。 7．高压蒸汽灭菌锅的使用。 8．灭菌后培养基的分装及保存。 9．微生物菌种分离培养和转接。 实验三 霉菌形态观察 实验类型：综合性 实验学时：3 每组人数：1 实验目的：1. 观察霉菌的菌丝以及菌丝体。 2. 观察霉菌营养和气生菌丝体的特化形态 3．掌握水浸片法观察霉菌的技术。 教学要求：1. 掌握观察霉菌菌丝显微结构的方法。 2．熟悉常见霉菌的显微结构。 教学方法：1.教师讲授实验目的原理、方法要求和注意事项。 2.演示操作流程和要点。 3.学生1人为1组进行实验。每位学生客观、真实、及时地记录实验结果，并在试验完成后按时按规范完成实验报告。 实验内容提要：1. 霉菌水浸片的制作。 2．在显微镜不同放大倍数下观察霉菌结构。 3．霉菌显微结构的绘图描述。 4．霉菌种