NY 836-2004竹荪.pdf

ICS 67.080. 020B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 836--2004竹荪Dictyophora spp.2004-09-01实施2004-08-25发布中华人民共和国农业部 发布 NY/T 836—2004前言本标由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）、上海市农业科学院食用菌研究所、福建省标准化研究所。本标准主要起草人：王南、尚晓冬、门殿英、林祖寿、谭琦、徐海英、关斯明。 NY/T 836—2004竹荪1范围本标准规定了竹荪的要求、产品分类分级、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于人工栽培的长裙竹荪（Dictyophora indusiata）、短裙竹荪（Dictyophora duplicata）棘托竹荪(Dictyophora echinovolvata)和红托竹荪(Dictyophora rubrovalvata）等竹荪干品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 5009.10食品中粗纤维的测定方法GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法GB/T 5009.12 1GB/T 5009.151食品中镉的测定方法食品中总汞的测定方法GB/T 5009.171GB/T5009.34　食品中亚硫酸盐的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB/T12530食用菌取样方法食用菌水分测定GB/T 12531GB/T 12532食用菌灰分测定GB/T 14929.4食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 15673食用菌粗蛋白含量测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1竹荪Dictyophora spp.竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托四部分组成，本标准中的竹荪仅指其具有商品价值的部分：菌裙和菌柄。3.2碎菇体fruitbodys fragments长度在10 mm 以下,形状不规则的竹荪碎片。3.3残缺菇 incomplete fruitbody因受机械损伤而残缺不全的竹荪子实体。3.4一般杂质 common foreign matters竹荪成品以外的植物性物质（如稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等)及无食用价值的菌盖、菌托。1 NY/T 836—20043.5有害杂质detrimental foreign matters有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等)。4要求4.1感官要求竹荪的感官要求应符合表1规定。表 1 竹荪的感官要求指标项目特级级二级色泽菌柄和菌裙洁白色、白色或乳白色形状菌柄圆柱形或近圆柱形、菌裙呈网状气味有竹荪特有的香味,无异味或微酸味菌柄直径,mm≥20≥15≥10菌柄长度,mm≥200≥150≥100残缺菇，%《1.0≤3.05.0碎菇体,%0.5Λ2.0Λ4.0虫蛀菇0N0.5霉变菇无一般杂质，%《1.0≤1.5\2.0有害杂质无4.22理化要求竹荪的理化要求应符合表2规定。表2竹荪的理化要求单位为百分率目项指标水分≤13.0粗蛋白(干重计)≥14.0粗纤维(干重计)10.0灰分≤8.04.3卫生要求竹荪的卫生要求应符合表3规定。表 33竹荪的卫生要求单位为毫克每于克珍目指标砷(以As计)≤1.002 NY/T 836--2004表3 (续)单位为毫克每于克指标项目≤0.20汞(以 Hg计)≤2.00铅(以Pb计)≤1.00镉(以 Cd计)≤0.05氯氰菊酯≤0.01溴氰菊酯《400亚硫酸盐(以 SO, 计)5试验方法5.1 感官指标5.1.1 色泽、形状、气味肉眼观察形状、色泽;鼻嗅判断气味。5.1.2菌柄直径、菌柄长度随机取不少于10个竹荪菌柄,用精度为0.1mm的量具,量取每个菌柄的最大直径和最大长度,计算出菌柄的平均直径和长度。5.1.3残缺菇、碎菇体、虫蛙菇、霉变菇、一般杂质、有害杂质随机抽取样品500.0g(精确至土0.1g),分别抹出残缺菇、碎菇体、虫蛀菇、霉变菇、一般杂质、有害杂质，用感量为0.1g的天平称其质量，分别计算其占样品的百分率，以X计,按式(1)计算，计算结果精确到小数点后一位。x(% )= m1 ×100..(1)m式中:-残缺菇、碎菇体、虫菇、霉变菇、一般杂质、有害杂质的质量，单位为克(g);m1样品的质量，单位为克(g)。m5.2理化指标5.2.1水分按GB/T12531规定执行。5.2.2灰分按GB/T12532规定执行。5