SB_T 10961-2013流通企业食品安全预警体系.pdf

ICS 67.040X 09SB备案号：40288—2013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10961-2013流通企业食品安全预警体系Circulation enterprise food safety pre-warning system2013-04-16 发布2013-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10961--2013次目前言II1 范围12规范性引用文件3术语和定义4预警管理过程35实施8附录A（资料性附录)流通企业食品安全预警体系成熟度评价指南12参考文献16 SB/T 10961-2013前言本标准按照GB/T1.1-—2009 给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会、商业科技质量中心、航宇金信(北京)软件有限公司、北京海德国际认证有限公司、北京超市发连锁股份有限公司、国家副食品质量监督检验中心、雄风集团有限公司。本标准主要起草人：王越涛、李燕川、许志强、孟建军、唐丽、陈金迪。I SB/T 10961—2013流通企业食品安全预警体系1范围本标准规定了流通企业食品安全预警体系的术语和定义、预警管理过程和实施的要求。本标准适用于流通领域中以批发、零售、批零兼营为主要经营的业态。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB7718一2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/Z19579—2012卓越绩效评价准则实施指南GB/T22000—2006食品安全管理体系　食品链中各类组织的要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1流通企业 circulation enterprises在商品流通过程中，从事商品批发、商品零售或者批发零售兼营的企业，称为商品流通企业。3. 2食品安全　food safety在按照预期用途进行制备和(或)食用时，不会对消费者造成伤害的概念。注：食品安全与食品安全危害（3.4)发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良LGB/T 22000—2006,定义3.13.3食品链food chain从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。注1：食品链包括食源性动物的饲料生产和用于生产食品的动物的饲料生产。注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。［GB/T 22000—2006,定义 3.2]3.4食品安全危害 food safety hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。注1：术语“危害”不应与“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响概率(如生病)与影响的严重程度(如死亡、住院、缺勤等)之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。注2：食品安全危害包括过敏原。注3：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中，再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作（如包装材料、清洁剂1 SB/T 10961--2013等的生产者)而言，相关食品安全危害是指所提供产品和（或）服务的预期用途，可能直接或间接转移到食品中,并由此可能造成人类不良健康后果的因素。［GB/T 22000---2006,定义 3.3]］3. 5食品安全方针food safetypolicy由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全(3.2)宗旨和方向。［GB/T 22000--2006,定义 3.4]3.6关键控制点critical control point;CCP能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害（3.4)或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。［GB/T 22000---2006,定义 3.103.7关键限值critical limit;CL区分可接收和不可接收的判定值注：设定关键限值保证关键控制点（CCP)（3.6)受控。当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品。GB/T 22000--2006，定义 3.113.8预警体系early warning system若干有关事物或某些意识相互联系的系统构成的一个有特定功能的有机整体，在灾害或灾难以及其他需要提防的危险发生之前，根据以往的总结的规律或观测得到的可能性前兆，向相关部门发出紧急信号，报告危险情况，以避免危害在不知情或准备不足的情况下发生，从而最大程度的减低危害所造成的损失的行为。3.9控制措施control measure能够用于