NY 5191-2002无公害食品 粉丝加工技术规范.pdf

ICS 67. 060X 11NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 5191 - 2002无公害食品粉丝加工技术规范2002-07- 25 发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部‧发布463 NY/T言本标准由农业部农业机械化管理司提出。本标准由全国农业机械标准化技术委员会农机化分技术委员会归口。本标准起草单位：北京市农业机械试验鉴定推广站、中国农业大学食品学院、山东省诸城市桃林食品有限公司、烟台市龙口粉丝加工总厂。本标准主要起草人：谢杰、孙贵芹、侯彩云、陈海燕、宋吉辉。464 NY/T 5191—2002无公害食品粉丝加工技术规范1 范围本标准规定了达到无公害粉丝加工质量要求的生产企业的基本条件、加工卫生控制要点、生产过程监控、人员要求、管理制度、成品包装、贮运等。本标准适用于以豆类（绿豆、豌豆、蚕豆等）为原料的无公害粉丝加工过程的控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 10459蚕豆GB/T 10460豌豆GB/T10462绿豆NY5188无公害食品　粉丝3基本条件及加工卫生控制要点3.1原料要求3.1.1采购3.1.1.1采购的蚕豆应符合GB/T.10459的要求。3.1.1.2采购的豌豆应符合GB/T10460的要求。3.1.1.3采购的绿豆应符合GB/T10462的要求。3.1.2运输3.1.2.1运输工具应备有防雨、雪等措施。3.1.2.2运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。3.1.3.贮存3.1.3.1应设置与生产能力相适应的原料场地和仓库。3.1.3.2豆类原料应存放在具有防鼠、防虫措施和通风良好的仓库中。3.1.3.3原料堆放时离地高度应不小于10cm，离墙距离应不小于20cm，垛与垛之间的距离应不小于40 cm。3.1.4辅料要求加工过程中使用的食品添加剂应符合GB2760的规定。3.2加工用水3.2.1加工用水应符合GB5749的要求。3.2.2至少每半年进行一次水质卫生检测，并保存记录。3.3生产设施3.3.1厂区环境465 NY/T 5191—20023.3.1.1厂区主要道路和进人厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面），路面应平整、不起尘。3.3.1.2厂区应无有毒有害气体、烟尘及危害产品卫生的设施。3.3.1.3厂区禁止饲养畜禽及其他动物。3.3.1.4生产过程中废水废料的排放或处理应达到国家环保总局规定的二级排放标准。3.3.2厂房及设施3.3.2.1车间按工艺流程要求布局合理，无交叉污染环节。3.3.2.2车间地面应平整、光洁，易于清洗。车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用防腐材料装修高度不低于1.50m3.3.2.33的墙裙。车间屋顶或天花板应选用无毒、不易脱落的材料，屋顶结构要有适当的坡度，避免积水。3.3.2.433.3.2.5车间门窗应完整密封，并设有防虫蝇装置。车间内生产线上方的照明设施应有防爆灯罩或采用其他安全照明设施。3.3.2.6包装车间应装有换气或空气调节设备，进、排气口应有防止害虫侵入的装置。3.3.2.73.3.3卫生设施3.3.3.1车间出入口处应设有消毒设施。3.3.3.2更衣室应与车间相连，且宽散整洁。更衣室内应配有足够的更衣柜及鞋柜。与车间相连的卫生间内应设有冲水装置和洗手消毒设施，并配有洗涤用品和干手器。卫生间3.3.3.3要保持清洁卫生，门窗不得直接开向车间。3.3.4生产设备3.3.4.1粉丝加工设备应按工艺流程合理布局。3.3.4.2与水接触的加工设备、器具要由耐腐蚀材料制成。3.3.4.3设备中与物料的接触面要具有非吸收性，无毒、平滑，要耐反复清洗、杀菌。每日班前班后应进行有效的清洗和消毒。3.3.4.4计量器具须经计量部门检定合格，并有有效的合格证件。4生产过程的监控4.1工艺要求4.1.1所采用的加工工艺应能确保产品质量稳定正常。4.1.2通用的一般工艺要求及生产设备见表1。表1·一般工艺要求及生产设备生产设备工序名称工艺要求根据气温变化合理掌握浸泡温度及时间。温度宜在30℃～40℃，时浸泡间20h～~30h捞豆筛捞豆将泡好的豆子经捞豆筛过滤，捡出僵豆粉碎机（筛孔尺寸1.0mm～1.2磨浆磨浆前应将泡好的豆子脱水mm)筛子（旋转筛、离心筛、曲筛），筛筛分浆渣分离，筛分前将筛子清洗干净网孔径80目宜采用螺旋浆式搅拌机，螺旋浆由经验丰富的