食品安全检测技术课程教学大纲.docx

食品安全检测技术课程教学大纲 一、课程基本信息 课程名称：食品安全检测技术 英文名称：Determination Technology of Food Safety 学 时：60 学　　分：4.0 适用对象: 食品质量与安全 考核方式：考试（平时成绩占总成绩30%） 先修课程：食品分析、基础物理学、物理化学、生物化学、有机化学、分析化学、食品微生物学、食品生物技术 二、课程简介 食品安全检测技术是食品质量与安全专业的专业必修课。课程重点介绍了目前食品安全分析领域中先进检测技术的基本原理、方法以及在食品成分、品质及有害物检测等方面的应用，包括了物理、仪器分析、现代分子生物学和微生物学方面的新技术。通过该课程的学习，学生能够掌握食品质量与安全中的重要检测技术的原理和方法，并学会应用这些检测手段分析食品的成分和品质，尤其是对食品质量与安全有重要影响的有毒有害成分。 Determination technology of food safety is a required specialty course of food quality and safety specialty. The course introduces some fundamental principles and methods of advanced determination technologies in food domain, and the application of these technologies in the determination of food component, quality, injurant, etc. These technologies cover physics, instrumental analysis, modern molecular biology and microbiology. By studying the course, student can master the principles and methods of important determination technology in food quality and safety, and apply these technologies to analyze the component and quality of food, and injurants which impact on the quality and safety of food especially. 三、教学内容及要求 第一章 绪论 目的与要求 了解国内外食品质量安全的现状 了解现代食品检测技术的内容、特点及应用 教学内容 第一节??概述 主要内容 食品质量安全现状、现代食品检测技术的内容 基本概念和知识点 食品质量安全问题、现代食品检测技术的内容 问题与应用（能力要求） 要求学生了解食品质量安全的现状及现代食品检测技术的内容。 第二节 现代食品检测技术的主要特点 主要内容 检测技术的特点，高新技术的应用 基本概念和知识点 技术特点、多学科结合、实时在线、非破坏检测 问题与应用（能力要求） 要求学生了解现代食品检测技术的特点及发展状况和方向。 实践环节与课后练习 要求学生了解目前食品质量安全的国内外现状，了解现代食品检测技术的主要方法、原理及其应用状况，了解各种技术的特点。 教学方法与手段 讲授为主，配合阅读、课堂讨论、分组讨论 第二章 色谱分析法导论 目的与要求 掌握色谱分析法及基本概念 掌握色谱基本理论 教学内容 主要内容 色谱分析法的基本原理、历史、分类、特点；色谱图及有关术语；色谱基本理论 基本概念和知识点 色谱分离原理、色谱流出曲线、基线、噪声、漂移、色谱峰、保留值、相对保留值、分配平衡、分配系数、塔板理论、速率理论 问题与应用（能力要求） 要求掌握色谱分析法的基本概念、有关术语、色谱流出曲线的各种参数及意义，掌握色谱分离原理及有关理论。 实践环节与课后练习 要求学生掌握色谱分析法及基本概念；掌握色谱塔板理论和速率理论；通过课后相关文献资料的阅读，进一步了解色谱分析法的历史、特点、研究进展和发展方向。 教学方法与手段 讲授为主，配合阅读、课堂讨论、分组讨论 第三章 高效液相色谱技术 目的与要求 掌握HPLC的分析原理、分类和基本概念 了解HPLC仪器流程和设备组成 掌握HPLC定性和定量分析的方法 了解HPLC在食品成分检测中的应用概况 教学内容 第一节 高校液相色谱分析原理 主要内容 HPLC类型、固定相、流动相、保留机理 基本概念和知识点 体积排阻色谱、离子色谱、反相色谱、疏水作用色谱、亲和色谱、固定相、流动相、