SB_T 11077-2013肉制品加工设备技术要求-斩拌机.pdf

ICS 67.260X 90SB备案号：46997—2014中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11077-2013斩拌机肉制品加工设备技术要求Meat processing equipment technical requirements--Bowl cutters2014-12-01 实施2014-04-06 发布发布中华人民共和国商务部 SB/T 110772013前 言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：嘉兴艾博实业有限公司、福建安井食品股份有限公司、广东真美食品集团有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会、上海市质量监督检验技术研究所。本标准主要起草人：韩青荣、姚雅娴、陈楚锐、安建平、徐宏、张晨、彭亚锋。I SB/T 11077--2013肉制品加工设备技术要求斩拌机：1范围本标准规定了肉制品加工设备斩拌机的术语和定义、斩拌机的类型、基本要求、选用要求等。本标准适用于肉制品企业生产肉糜类制品时，作为选用和使用斩拌机的技术依据，亦适用于相关食品加工企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB16798食品机械安全卫生GB19891机械安全　机械设计的卫生要求GB 22747食品加工机械基本概念卫生要求JB/T11069-2011　肉类加工机械　斩拌机3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1斩拌机 rotating bowl cutter具有对肉(含各种辅料)高速斩切、搅拌和乳化功能的机器。3.2斩拌锅bowl供盛放和斩切肉料的盘状容器。3.3斩拌刀blade被锁紧在刀轴上用于斩切和搅拌肉料的刀片的组合。3.4斩拌锅容量bowl volume斩拌锅容纳斩拌物的空间，用L表示(以水的最大盛放量来测定）。斩拌机的类型44.1按斩拌锅工作的压力状态分类4.1.1常压斩拌机斩拌锅工作时处于常压状态的斩拌机。1 SB/T 11077-20134.1.2真空拌机斩拌锅工作时处于真空状态的斩拌机，真空度应符合JB/T11069---2011中5.1.8规定的要求。4.2按斩拌锅的容积分类4.2.1小型斩拌机斩拌锅容积50L，一般采用人工装卸料，宜安装3片～4片刀。4.2.2中型斩拌机斩拌锅容积为 50 L～120L，一般带有卸料装置，宜安装6 片刀。4.2.3大型斩拌机斩拌锅容积120L，一般带有装卸料装置，宜安装6片刀或更多,采用变频无级调速控制。5基本要求5.1斩拌机材质5.1.1刚度、强度和韧度应与机器的功能相匹配。5.1:2应有较好的焊接性、导热性、保温性和抗渗透性。5.1.3机器与食品接触的表面，在：1作、接受清洗或消毒的情况下，应保持材质原有的特性。5.23斩拌机卫生的设计要求应符合GB16798、GB19891和GB22747规定的要求。5.3新拌机清洁的设计要求参见附录 A。5.4斩拌机工作噪声应符合JB/T11069-~2011的规定的要求。5.5　安全要求5.5.1安全防护斩拌机的操作高度应采用人性化设计，根据操作人员平均身高、视觉适应性等因素设计机器的操作高度和安全防护装置。安全防护的配置包括但不限于：a）人手容易伸入的部位应设置防护装置；b）安装斩拌刀具的位置应有防护罩；c）斩拌机检修盖不能任意开启，开启时机器应自动停止运行；2 SB/T 11077---2013d)电气控制箱门打开时，机器应不能启动；e)电器线路应有“相位检查；f)斩拌机的进料口应有防护罩及限速装置；g）机身应贴有安全标志。5.5.2安全操作斩拌锅内的斩拌刀片组，经维护研磨后其刀刃的外形及每片刀的质量应保持一致。投料量宜为斩拌锅容积的60%～80%。7不应用斩拌机斩切带骨肉和大块冻肉。1使用N²，COz或蒸汽时，应防止烧伤、冻伤、烫伤和室息的危险。5.5.3斩拌机操作的危险控制参见附录 B、附录 C。6 选用要求6.1斩拌机的类型应与需加工产品的品种、数量及产品的加工工艺要求相协调，应来自有资质企业生产的产品，并附有相关的产品合格检验证和山厂许可证。6.2斩拌机的生产能力斩拌机单位时间（h)的生产能力，应与企业单位时闻内的加工任务（平均数)相匹配。6.3斩拌机的功能应满足切割、拌料、乳化以及速度控制、温度控制和电路系统控制等要求。6.4投料和出料应方便,不宜受污染。6.5　服务6.5.1斩拌机生产企业应提供有效的售前、售中和售后服务。6.5.2斩拌机生产企业应向用户提供配套的斩拌机维护、保养及安全操作的资料，并负责对相关操作管理人员(含生产操作人员)进行技术培训