NYT 956-2006番茄酱.pdf

ICS 67.080.20B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 956-2006番茄酱Tomato paste2006-04-01 实施2006-01~26 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 956—2006前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心(乌鲁木齐)。本标准起草人：陈贺、杨奇、王海燕、肖英、孙晓陆。I NY/T 956—2006番茄酱1范围本标准规定了番茄酱的定义、产品分类、代号、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂，经杀菌、灌装而制成的番茄酱。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 325包装容器钢桶GB2762食品中污染物限量GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验霉菌与酵母计数GB/T4789.26食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.16食品中锡的测定GB/T5009.34食品中亚硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB 77183食品标签通用标准GB 8950罐头厂卫生规范GB/T 10004 耐蒸煮复合膜、袋罐头食品中的 pH 测定GB/T 10786GB/T 107883罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法5番茄酱罐头GB/T 14215SN/T 1036出口番茄酱检验规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1低浓度番茄酱 low concentration tomato paste可溶性固形物含量为大于或等于24%、小于28%的番茄酱。3.2高浓度番茄酱 high concentration tomato paste可溶性固形物含量为大于28%的番茄酱。3.3色差值 color difference番茄酱的色度(α)与彩度(6)的比值，α表示从红色（+)到绿色（－)的程度，b 表示从黄色（+)到青1 NY/T 956--2006色（一)的程度。3.4黏度viscosity用黏度计测定的，番茄酱流动难易的程度。4产品分类、代号高浓度番茄酱：产品代号847。低浓度番茄酱：产品代号8472。5 要求5.1原料5.1.1番茄应为自然成熟、色泽全红、完好的新鲜番茄,或冷藏良好、无农业病虫害的鲜红番茄,不应使用霉烂番茄或含有转基因成分的番茄。5.1.2加工用水应符合GB 5749的要求。5.2加工企业加工企业卫生要求应符合GB8950的规定。5.3感官感官指标应符合表1规定。表 1 感官指标二级品项目级品一无昆虫、头发、金属丝、塑料条、油无昆虫、头发、金属丝、塑料条、油污、碎玻璃等有害杂物，允许有缺陷污、碎玻璃等有害杂物,无不影响下道少量不影响下道工序生产的杂物工序生产的杂物同一包装中酱体呈一致的深红色或同一包装中酱体呈一致的深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐色泽红色，允许酱体表面有轻微褐色，色差色，色差值≥1.8值≥2.0滋味、气味具有番茄酱应有的滋味及气味,无异味同一包装中酱体均匀细腻，黏稠适度，黏度≥13.0(单位为厘米每30 s)组织形态5.4理化指标理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标指项目标金属圆罐装番茄酱按GB/T14215规定执行净含量公差钢桶装番茄酱每件包装允许公差±0.5%，所抽查样品的平均净含量不小于标明净含量的平均值低浓度单一包装测定值不低于22%,每批平均不低于24%可溶性固形物含量高浓度单一包装单件测定值不低于26%，每批平均不低于28%低浓度≥20每100g番茄中番茄红素含量(mg)高浓度≥35pH4.0~4.52 NY/T 956—20065.5卫生指标卫生指标应符合GB2762的规定，具体指标见表3。表 33卫生指标指标项目0.2总砷(以 As 计),mg/kg≤1.0铅(以 Pb 计),mg/kg5铜(以 Cu计),mg/kg≤200锡(以 Sn 计),mg/kg4亚硝酸盐，mg/kg65霍菌计数（%视野）符合罐头食品商业无菌要求微生物6 试验方法6.1 感官指标的检测6.1.1将1袋(罐)样品置于食品感官检验台上，用清水洗净并擦干样品包装表面。在常温下开启样品包装,评定滋味、气味后,将 50 g酱体倒人白瓷盘中,静置 1min,观察其色泽和组织形态,有无流散和汁液分离现象,同时检查酱体内是否含有杂质