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食品安全知识竞赛题库·判断题及答案 食品安全知识竞赛题库·判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起 胃柿石 （ √ ） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害 （ √ ） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用 （ × ） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准 （ × ） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐 （ √ ） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 （ × ） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝 酸盐 （ √ ） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确 使用味精的时间是菜肴下锅时 （ × ） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检 验检疫机构签发的通关证明放行 （ √ ） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ，但是还没有过包装 上标注的保质期 ，还是可以食用的 （ × ） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为 37℃ （ √ ） 12、标有 “不含胆固醇”字样的食用油才是好油 （ × ） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅 （ √ ） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加 剂并不会对人体健康造成伤害 （ √ ） 食品安全知识竞赛题库·判断题及答案 15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在 （ √ ） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用 （ √ ） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准 （√ ） 18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越 好 （ × ） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期 限 （ √ ） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质 （ × ） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品 （ × ） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料 （ √ ） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会 受到抑制 （ √ ） 24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或 控制 “三高”（ × ） 25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。 浸出油的加工工艺是化学浸出法 ，是通过选用某种能够溶解油脂的有 机溶剂及油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压 榨法 ，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安 全（ × ） 26、酒精度大于等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、 味精等食品标签上可以免除标示保质期（ √ ） 食品安全知识竞赛题库·判断题及答案 27、牛初乳是乳牛产崽后 7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有 大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（ × ） 28、稻谷加工精度越高，制成的大米