《食品科学与工程专业认知实习》课程教学大纲.docx

《食品科学与工程专业认知实习》教学大纲 实习基本信息 实习环节代码： 实习环节名称：认知实习 英文名称：Cognition Practice 实习周数：1 学分：2 适用对象：食品科学与工程专业 先修课程与环节：食品科学与工程导论 实习目的和任务 了解食品行业的发展及现状。 了解几大食品企业的基本情况包括发展历史、管理架构、产品品牌、生产组织管理、市场营销、经济效益等。 现场参观实习单位主要产品的生产流程，初步认识生产设备及生产过程控制。 初步了解食品工厂的生产车间布局、卫生设施等。 实习方式 参观、讲座 实习指导方法与要求 1．每次参观实习，指定专门教师带队指导，实习领导小组成员至少一人带队； 2．要求学生作好现场记录，指导教师随时检查学生笔记，保证实习质量。 实习内容和时间安排 （一）专业讲座（1-2天） 1．讲座内容：食品工业的发展概况、食品安全现状及对策、饮料生产技术及进展、乳制品生产技术及进展等、企业参观注意事项。 2．时间分配：每项内容一天 3．场地要求：学校教室或企业会议室，具备投影条件。 （二）工厂参观（2至3天） 参观饮料生产企业1～2家,乳制品生产企业1～2家,其它食品生产企业1～2家,每家企业参观时间为1天,要求企业具备相应的接待条件。 （三）实习总结（1至2天） 实习总结，实习报告撰写、答辩，成绩评定 实习基本要求 （一）专业讲座 1、要求 （1）了解食品工业的发展概况和发展趋势 （2）了解当前食品安全的形势及要求； （3）了解一些典型食品的行业概况及生产技术 2、重点、难点 重点： 食品工业的发展概况 难点：食品生产技术 3、说明：邀请知名企业的生产技术管理人员进行讲座，要求学生做好笔记，并将内容写入实习报告。 （二）工厂参观 1、要求 （1）了解食品行业的发展及现状。 （2）了解几大食品企业的基本情况包括发展历史、管理架构、产品品牌、生产组织管理、市场营销、经济效益等。 （3）现场参观实习单位主要产品的生产流程，初步认识生产设备及生产过程控制。 （4）初步了解食品工厂的生产车间布局、卫生设施等。 2、重点、难点 重点： 食品企业的基本情况 难点：产品的生产流程 实习的考核方式和成绩评定标准 实习考核方式 每个学生均应写出具有相当内容的实习报告，报告由系组织有关专业教师进行批阅评分。实习完成后系组织对本次实习进行总结交流，并由有关指导教师评分。 实习成绩评定标准 最终成绩评定：实习的成绩由以下几部分组成：实习报告70%，实习表现20%，实习交流10%。 实习指导书 自编 其他说明 具体实习时间和地点在该学期的实践教学计划中确定 大纲修订人：张宏康 修订日期：2018年1月 大纲审定人： 审定日期：