《粮油食品加工学》课程教学大纲.docx

《粮油食品加工学》课程教学大纲 Grain and oil Processing Technology 一、课程基本信息 学时：24 学分：1.5 考核方式：期末闭卷考试成绩占70%，平时成绩占总成绩的30%。 中文简介：粮油食品加工学是讲述粮油类食品原料与辅料的性质及其与食品加工性质和食用品质之间的关系，讲述焙烤类食品、面制品、米制品、冷冻食品、膨化食品及植物蛋白制品的加工原理和理论、加工工艺过程和技术的一门科学，是食品科学与工程专业重要的专业课程。 本课程的学习目的是使学生掌握粮油类食品原料和辅料的性质、该类食品加工的基础理论与基本方法；掌握该类食品的工艺过程与技术要求、产品贮藏与流通环节的相关理论和知识；通过理论和实践教学使学生具备基本的食品生产加工综合技能和食品工艺开发与质量控制的综合素质，为培养食品工程技术类应用型人才奠定基础。 二、教学目的与要求 目的：通过本课程的学习，教会粮油的基本加工特性及加工方法。 要求：掌握多种粮食及油脂加工过程中重要单元操作的基本概念、基本原理和基本计算方法，让学生掌握粮油加工过程中基本工艺条件能力的水平。学会分析生产存在的技术问题，提出解决问题的方法。 三、教学方法与手段 多媒体课堂教学，课堂讨论、分组讨论。可利用网上资源进行自学和复习。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标 学时 分配 第一章 粮油加工学概论 理解 2 1.1粮油加工学的范畴 1.2 粮油加工的历史和现状 1.3粮油加工学的主要内容 1.4开创粮油加工业的新局面 第二章 稻谷加工 掌握 4 2.1稻谷的工艺品质 2.2成品及副产品的整理 2.3稻谷加工副产品的综合利用 2.4稻谷的精深加工 第三章 小麦的加工 掌握 3 3.1小麦制粉工艺 3.2面制食品加工 第四章 淀粉生产 掌握 3 4.1淀粉的种类及来源 4.2 淀粉的生产工艺 4.3变性淀粉生产 4.4淀粉制糖 第五章 植物油脂加工 掌握 3 5.1 植物油料的种类及工艺性质 5.2植物油脂的不同加工工艺 5.3植物油脂加工副产物的综合利用 第六章 油脂的精炼与深加工 掌握 3 6.1油脂的精炼 6.2人造奶油 6.3调和油生产 第七章 植物蛋白质的提取和加工 掌握 3 7.1植物蛋白质的基本特性 7.2植物蛋白的种类和性抽 7.3大豆蛋白加工 第八章 早餐食品加工 掌握 3 8.1玉米食品加工 8.2小麦食品加工 8.3谷物食品加工 五、推荐教材和教学参考资源 1．粮油加工学（第三版），李新华 董海洲，中国农业大学出版社。