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《食品包装学》课程教学大纲 Food Packaging 一、课程基本信息 学 时：24 学 分：1.5 考核方式：考查，平时成绩占总成绩的30％ 中文简介：本课程的主要内容包括纸类包装材料及其包装容器、食品包装用塑料材料及其包装容器、金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器、食品包装原理与方法、食品包装基本和专业技术方法及其设备、各类食品包装和食品包装标准与法规等。 二、教学目的与要求 食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门专业选修课程。本课程的任务是使学生获得有关食品包装材料和食品包装原理和技术、包装机械设备和不同食品的包装方法及包装法规方面的知识。从而使学生能合理、正确地选择包装材料和包装方法，达到保护食品的使用价值与完好状态的目的，使包装技术更好地为食品储藏加工所用。 三、教学方法与手段 本课程教学主要采用教师讲授、分组讨论、课堂讨论和学生自学等方法和手段，使学生获得有关食品包装材料和食品包装原理和技术、包装机械设备和不同食品的包装方法及包装法规方面的知识。。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标 学时 分配 第一章 绪论 2 1.包装的基本概念、包装与现代社会生活的关系 掌握 2.食品包装概论 重点与难点:包装的定义、功能和分类 衡量学习是否达到目标的标准:掌握包装的定义、功能和分类 第二章 纸类包装材料及其包装容器 4 1.纸类包装材料的特性及其质量指标 了解 2.包装用纸和纸板 包装纸箱、 包装纸盒及其他包装纸器 了解 重点与难点:相关包装材料特性及其质量指标 衡量学习是否达到目标的标准:不同包装材料纸盒的选用原则及在食品领域的应用。 第三章 食品包装用塑料材料及其包装容器 4 1.塑料的基本概念、组成及主要包装性能、食品包装常用的塑料树脂 软塑料包装材料 掌握 2.塑料包装容器及制品；食品用塑料包装材料的选用 掌握 重点与难点:相关塑料包装材料的选用 衡量学习是否达到目标的标准:能根据生产实践选用相关塑料包装材料 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器 2 1.金属包装材料及容器 了解 2.玻璃、陶瓷包装材料及容器 了解 重点与难点:玻璃容器的结构及制造、玻璃容器的强度及其影响因素 衡量学习是否达到目标的标准:金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器的合理选用 第五章 食品包装原理与方法 2 1.环境因素对食品品质的影响、包装食品与微生物 理解 2.包装食品的品质变化及其控制 理解 重点与难点:食品包装原理与方法 衡量学习是否达到目标的标准:是否掌握包装食品的品质变化及其控制方法的选择 第六章 食品包装基本技术方法及其设备 2 1.概述、食品的充填及灌装技术 理解 2.裹包及袋装技术及其设备 理解 重点与难点:相关基本技术方法的原理 衡量学习是否达到目标的标准:食品包装机械选配的一般原则 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 2 1. 防潮包装技术、改善和控制气氛包装技术 理解 脱氧包装技术、食品无菌包装技术、微波食品包装技术 理解 重点与难点:无菌包装的原理及意义、无菌包装的包装体系杀菌方法、食品无菌包装系统 衡量学习是否达到目标的标准:掌握包装专用技术方法及其设备 第八章 各类食品包装 2 1.果蔬类食品包装、畜禽肉类产品包装 了解 2.水产品包装、蛋奶饮料类食品包装 了解 重点与难点:各类食品包装的机理和特性 衡量学习是否达到目标的标准:了解各类食品包装的机理和特性 第九章 食品包装标准与法规 2 1.国际有关食品包装标准与法规、我国有关食品包装标准和法规 2.食品包装技术规范与质量保证 重点与难点:国际及我国食品包装标准与法规 衡量学习是否达到目标的标准:食品包装质量保证的方法 第十章 食品包装设计 2 1.包装设计概论、包装设计方法 了解 2.包装设计的相关知识 了解 重点与难点:食品包装设计的相关知识 衡量学习是否达到目标的标准:了解食品包装设计的相关知识 五、推荐教材和教学参考资源 1.章建浩.食品包装学.中国农业出版社，2002年6月2.横山理雄.食品与包装.轻工业出版社，1989年3月3.许林成.包装机械.湖南大学出版社，1989年6月4.唐志祥.包装材料与实用包装技术.化学工业出版社，1996年6月5.唐志祥.塑料包装材料成型与彩印工艺.中国物资出版社，1997年9月6.M.贝克.包装技术大全.科学出版社，1982年8月