《食品机械与设备》课程教学大纲.docx

《食品机械与设备》课程教学大纲 Food Machinery and Equipment 一、课程基本信息 学 时：48 学 分：3 考核方式：考试,平时成绩占总成绩的30% 中文简介：本课程根据本专业的培养目标及教学计划的要求，主要讲授食品加工机械与设备的基本构造、工作原理、主要性能及主要工艺设计计算方法，培养学生掌握食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识及技能。 二、教学目的与要求 本课程是食品科学与工程本科专业的必修课。其教学目的主要是通过学习各类食品加工机构及设备的基本知识，使学生对食品加工机械设备的类型、结构、工作原理、主要性能等方面的知识有深入的了解，为将来从事食品加工的生产过程的设备使用和管理等工作打下良好的理论基础。 三、教学方法与手段 教学主要采用教师讲授、课堂讨论、分组讨论等方法和手段开展教学活动。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标 学时 分配 第一章 总论 2 1. \o 第一节 食品加工机械设备的分类与特点 \t /source/_blank 食品加工机械设备的分类、特点和材料? 掌握 2. \o 第二节 食品加工机械的材料 \t /source/_blank 食品加工机械的和选型?? 了解 重点与难点:食品加工机械的选型 衡量学习是否达到目标的标准:相关基本概念的掌握 第二章 \o 第二章 物料输送机械 \t /source/_blank 物料输送机械? 2 1. \o 第一节 固体物料输送机械 \t /source/_blank 固体物料输送机械? 掌握 2. \o 第二节 液体物料输送机械与设备 \t /source/_blank 液体物料和 掌握 重点与难点:相关机械的结构和工作原理 衡量学习是否达到目标的标准:可以根据食品物料的不同选择适宜的输送机械 \o 第三章 清洗机械与设备 \t /source/_blank 第三章 清洗机械与设备?? 2 1. \o 第一节 原料清洗机械 \t /source/_blank 原料清洗机械和 \o 第二节 包装容器清洗机械 \t /source/_blank 包装容器清洗机械? 2. \o 第三节 CIP系统 \t /source/_blank CIP系统? 掌握 重点与难点: \o 第三节 CIP系统 \t /source/_blank CIP系统 掌握 衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理 \o 第四章 分选分离机械与设备 \t /source/_blank 第四章 分选分离机械与设备?? 4 1. \o 第一节 分选机械设备 \t /source/_blank 分选机械设备和 \o 第二节 离心分离机械 \t /source/_blank 离心分离机械? 掌握 2. \o 第三节 过滤设备 \t /source/_blank 过滤设备和 \o 第四节 压榨机械 \t /source/_blank 压榨机械? 掌握 3. \o 第五节 提取机械设备 \t /source/_blank 提取机械设备、 \o 第六节 膜分离机械设备 \t /source/_blank 膜分离机械设备和 \o 第七节 粉尘分离设备 \t /source/_blank 粉尘分离设备? 了解 重点与难点: \o 第六节 膜分离机械设备 \t /source/_blank 膜分离机械设备 衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理 \o 第五章 粉碎切割机械 \t /source/_blank 第五章 粉碎切割机械?? 2 1. \o 第一节 粉碎机 \t /source/_blank 粉碎机? 掌握 2. \o 第二节 切割碎解机械 \t /source/_blank 切割碎解机械 了解 重点与难点:相关机械的结构和工作原理 衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结构和工作原理 \o 第六章 混合均质机械与设备 \t /source/_blank 第六章 混合均质机械与设备? 4 1. \o 第一节 液体搅拌与混合机械设备 \t /source/_blank 液体搅拌与混合机械设备、 \o 第二节 粉体混合机械 \t /source/_blank 粉体混合机械 掌握 2. \o 第三节 搅拌混合与捏合机械设备 \t /source/_blank 搅拌混合与捏合机械设备、 \o 第四节 均质机械设备 \t /source/_blank 均质机械设备 掌握 重点与难点: \o 第四节 均质机械设备 \t /source/_blank 均质机械设备 衡量学习是否达到目标的标准:掌握相关机械的结