SB_T 10630-2011豆制品现场加工管理技术规范.pdf

ICS 67. 060X 60SB备案号:33701—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 106302011豆制品现场加工管理技术规范Technical specifications for field processing bean products2011-08-10 发布2011-12-01实施中华人民共和国商务部发布 中华人民共和国国内贸易行业标准豆制品现场加工管理技术规范SB/T 10630—2011*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址 www. spc. net. cn3发行中心：(010编室：（010者服务部：（010国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本880×12301/16印张 0.5字数 9 千字2012年2月第一次印刷2012年2月第一版*书号：155066·2-23188如有印装差错由本社发行中心调换版权专有　侵权必究举报电话：（010SB/T 10630--2011前．言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会、上海市豆制品行业协会、国家大豆产业技术研发中心加工研究室、南京市食品工业协会豆制品专业委员会。本标准主要起草人：吴月芳、张建秋、于寒松、曹景滇。1 SB/T 10630-2011豆制品现场加工管理技术规范1范围本标准规定了豆制品现场加工管理的术语和定义、环境条件、原辅料的采购与贮存、加工过程、成品的存放和销售、人员卫生与健康要求等。本标准适用于国内的各种豆制品的现场加工及销售门店。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1352　大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准流通领域食品安全管理办法商务部2007年第1号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1豆制品bean product以大豆或其他杂豆为主要原料经加工制成的食品。3.2现场加工 field processing在市场等流通场所的加工间内，由操作者对原料进行加工成可直接食用的豆制品和需要进一步加工的半成品后直接销售。3.3市场 market从事食品交易活动的批发市场、菜市场、零售市场（包括集贸市场、超市、百货店、仓储式会员店、便利店、食杂专卖店等）。3.4.加工间 processing place在门店内，由专业工作人员进行现场加工豆制品的作业空间。3.5陈列设备display facilities门店内用于豆制品销售的陈列器具、货架、冷藏柜和冷冻柜等。4环境条件4.1加工间4.1.1豆制品现场加工间要进行工作区域划分，并要单独设立原料存放区域。添加剂存放须有专柜并1 SB/T 10630-—2011要有专人管理。”4.1.2　加工间内要有上下水，下水通畅。4.1.3现场加工区域应配有专门清洗区，从业人员使用的洗手池和器具清洗消毒池应分别配置使用。4.1.4豆制品现场加工间地面铺设物应防滑、防压、承重、耐磨、平整、耐腐蚀、易清洗。应保持地面、墙面、天花板整洁，要保证足够的通风，地面无积水，下水道口清洁无堵塞，并定期进行消毒除臭处理。4.1.5加工间墙壁要用瓷砖或其他防腐材料装修墙裙，高度不低于1.5m。4.1.6豆渣等废弃物应及时进行清理，存放设施应为密闭式或带盖。4.1.7当天结束后应对加工间进行彻底的清洗，并保留相关记录。4.1.8↓加工间应具备更衣设施的基本条件。4.1.9 ↓加工间应配有防蝇、防虫、防鼠设施。4.2设备设施4.2.1以大豆为原料加工豆浆应具备原料处理设备、磨浆及分离设备、煮浆设备、包装设备等。4.2.2以大豆为原料加工豆腐应具备原料处理设备、磨浆及分离设备、煮浆设备、点浆设备、成型设备等。4.2.33以大豆为原料加工豆腐干（片/丝)应具备原料处理设备、磨浆及分离设备、煮浆设备、点浆设备、泼片浇注设备、压榨设备等。4.2.4其他豆制品加工应配备相应的设备。4.2.5用于加工的辅助设备、设施、盛放器具、包装等材料应符合国家相关法规的规定，对人体无毒1无害。4.3销售区4.3.1销售区域场地无积水和污渍，定期彻底清洗，并保留相关记录。4.3.2销售场所应采取有效措施，防止豆制食品受到灰尘和各种外来物的污染。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2 m左右高度，且与豆制品加工操作位置保持一定距离。4.3.3销售设备应保持清洁，按照商品的保鲜温度要求陈列销售，商品的码放不得挡住出风口。5原辅料的