QB_T 4632-2014草莓罐头.pdf

ICS 67.080.10分类号：X74QB备案号：46061-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4632—2014草莓罐头Canned strawberry(CODEX STAN 62-1981,Standard for canned strawberries,NEQ)2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T4632—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN62-1981《草莓罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN62-1981的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、青岛市华测检测技术有限公司、辽宁广天食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、谢德海、钱峰、李志军、毕明诗、张磊。 QB/T4632—2014草莓罐头.1范围本标准规定了草莓罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以草莓为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的草莓罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T20882果葡糖浆QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1果蒂pedicel草莓果梗与萼片的完整部分。3. 2干疤果strawberryswithblackpart果实表面和果尖有黑色干结的草莓果。3. 3僵果 hard strawberrys挤压不散的僵硬草莓果。4产品分类及代号4.1产品分类根据汤汁不同分为：糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；-果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；清水型：汤汁为清水。1 QB/T4632-20144.2产品代号见表1。表1产品代号产品代号项目水型混合型果汁型糖水型64162026201620草莓罐头5要求5.1原辅材料5.1.1草莓大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、无病虫害及机械伤所引应新鲜、冷藏或速冻良好，起的腐烂现象5.1.2白砂糖应符合GB317的要求5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5果汁应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和营养强化剂应符合相应标准的要求5.2感官要求应符合表2的规表2感官要求格品项目优级品工染色的草莓罐头外，应具有不同品种的正常特征色泽有草莓罐头应有滋味和风味，无异味滋味、气软硬较适度，无果蒂，果实完整，大小较均匀，果实完整，大小均匀，软硬适度，无果蒂，干组织形芯干疤果、僵果的数量不超过总果数的10%僵果的数量不超过总果数的5%杂质外来杂质5.3理化指5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值5.3.2固形物含量产品的固形物含量不应低于40%。每批产品的平均固形物含量不应低于标示值，5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）8%～22%（清水型除外）。2 QB/T4632—20145.4污染物限量应符合GB2762相应的规5.5微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5.6食品添加剂和营养强化剂的使用5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5. 6.26试验方法6.1感官要求按GB/T10786规定的方法进行检验。6.2理化指标6.2.1净含量按GB/T10786规定的方法进行测定6.2.2固形物含量按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.3可溶性固形物含量按GB/T10786规定的方法进行测定。6.3污染物限量按GB2762规定的方法进行测定。6.4微生物指标按GB4789.26规定的方法进行检验7检验规则应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验项目8标志、包装、运输和贮存8.1采用染色工艺的草莓罐头产品，产品名称应标明“染色草莓罐头8.2产品的标志、