《果蔬保鲜技术》课程教学大纲.docx

《果蔬保鲜技术》课程教学大纲 Postharvest Technology of fruits and Vegetables 一、课程基本信息 学 时：16 学 分：1 考核方式：考试（平时成绩占30%） 中文简介： 本课程是食品科学与工程专业的必修专业课，它是以是学生素质教育和能力培养的重要组成部分，是高等学校注重科技创新教育而开设的新课程。。在学生具有一定的食品原料学、生物化学、食品分析、食品工艺学及食品工艺原理等课程基础之后开设此门课程。通过课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及管理，主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及商品化处理的一般技术；具有策划果蔬营销的基本知识。 二、教学目的与要求 第一章 果蔬产品的质量与评价方法 目的与要求 1.了解果蔬产品的质量指标体系 2.了解果蔬产品的质量评价方法 第二章 果蔬产品的采后生理 目的与要求 1.掌握果蔬采后呼吸生理 2.掌握果蔬产品采后水分生理 3.掌握果蔬产品采前成熟与采后后熟生理 4.掌握果蔬产品采后衰老生理 第三章 果蔬产品贮运的采前及采后影响因素 目的与要求 1.了解采前影响因素 2.了解采后影响因素 3.掌握成熟、衰老与贮藏寿命的关系 第四章 果蔬产品的商品化处理 目的与要求 1.掌握采收方法与采收标准 2.掌握商品化处理与处理流程 3.掌握保鲜防腐剂的选择与使用方法 第五章 果蔬产品的贮藏方式与管理 目的与要求 1.掌握常温贮藏技术 2.掌握低温冷藏技术 3.掌握气调贮藏技术 4.掌握减压贮藏技术 5.了解电离辐射贮藏技术 第六章 果蔬采后冷害与冻害 目的与要求 1.了解果蔬采后冷害与冻害生理 2.掌握冷害与冻害控制与预防措施 第七章 果蔬采后贮藏病害防治技术 目的与要求 1.了解果蔬采后常见病害 2.了解果蔬采后病害防治药剂选择 3.了解果蔬采后病害防治技术 第八章 果蔬贮运技术各论 目的与要求 1．了解常见蔬菜贮运保鲜技术 2．了解常见水果贮运保鲜技术 三、教学方法与手段 教学采用课堂讲授为主，后续有实验教学配合；尽量做到每次课堂上预留小部分时间来进行课堂讨论，课后要求学生结合教学内容，老师给出多种果蔬，供学生检索文献资料，制定保鲜技术方案。在3+1模式培养下，学生在企业生产实习6个月。通过实验室的实验课教学和企业生产实习锻炼，学生专业技能达到显著提高。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标 学时 分配 第一章 果蔬产品的质量与评价方法 1 1.果蔬产品的质量指标体系 2.果蔬产品的质量评价方法 了解 第二章 果蔬产品的采后生理 4 1.果蔬采后呼吸生理 2.果蔬产品采后水分生理 3.果蔬产品采前成熟与采后后熟生理 4.果蔬产品采后衰老生理 掌握 第三章 果蔬产品贮运的采前及采后影响因素 1 1.采前影响因素 2.采后影响因素 3.成熟、衰老与贮藏寿命的关系 掌握 第四章 果蔬产品的商品化处理 2 1.采收方法与采收标准 2.商品化处理与处理流程 3.保鲜防腐剂的选择与使用方法 掌握 第五章 果蔬产品的贮藏方式与管理 2 1.常温贮藏技术 2.低温冷藏技术 3.气调贮藏技术 4.减压贮藏技术 5.电离辐射贮藏技术 掌握 第六章 果蔬采后冷害与冻害 2 1.果蔬采后冷害与冻害生理 2. 冷害与冻害控制与预防措施 掌握 第七章 果蔬采后贮藏病害防治技术 2 1. 果蔬采后常见病害 2. 果蔬采后病害防治药剂选择 3. 果蔬采后病害防治技术 掌握 第八章 果蔬贮运技术各论 2 1．常见蔬菜贮运保鲜技术 2．常见水果贮运保鲜技术 掌握 五、推荐教材和教学参考资源 1. 冯双庆.果蔬贮运学[M].化学工业出版社出版,北京:2008.05 2. 张秀玲.果蔬采后生理与贮运学[M].化学工业出版社出版,北京:2011.02 3. 饶景萍.园艺产品贮运学[M].科学出版社出版,北京:2009.06 4. 秦文， 王明力.园艺产品贮藏运销学[M]. 科学出版社,北京:2016.10 5. 秦文.园艺产品贮藏加工学[M]. 科学出版社,北京:2017.10