WS_T 426.2-2013膳食调查方法 第2部分：称重法.pdf

ICS 11. 020C 55wS中华人民共和国卫生行业标准WS/T 426.2--2013膳食调查方法第2部分：称重法Dietary survey method---Part 2 : Weighting method2013-04-18 发布2013-10-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布 WS/T 426.2--2013前 言WS/T426《膳食调查方法》目前发布如下部分：第1部分：24小时回顾法；-第2部分：称重法。一本部分是WS/T426的第2部分。本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本部分起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、浙江省疾病预防控制中心、河南省疾病预防控制中心、上海市疾病预防控制中心、中山大学公共卫生学院。本部分主要起草人：张兵、翟凤英、杨晓光、王惠君、何宇纳、丁钢强、张书芳、邹淑蓉、章荣华、何丽、陈裕明、张继国、杜文雯、苏畅、张极。 WS/T 426.22013膳食调查方法第2部分：称重法1 范围WS/T426的本部分规定了因估计食物摄人量而开展的膳食调查方法中称重法的调查步骤和内容。本部分适用于进行个人、家庭或集体单位的膳食调查。2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2. 1称重法 weightinag method运用标准化的称量工具对食物量进行称重，从而了解调查对象当前食物消费情况的种方法。2.2结存量 initial amount on hand称量前每种食物的现存重量。2.3购进/自产量 amount purchased or grown调查期间每种购进或自产食物的重量。2.4废弃量 amount discarded调查期间每种废弃食物的重量。2.5剩余量 remaining amount调查结束时每种食物剩余的重量。2.6总人目数total person-days所有在家或单位用餐个人的人日数之和。3调查步骤及内容3.1调查前准备3.1.1调查时间由于我国居民日常膳食中食物种类较多，各种食物的摄人频率相差较大，因此使用1天的称重法所获得的调查结果在评价调查对象膳食营养状况时的变异较大，在膳食调查设计中，调查时间一般选用至少3天(包括一个休息日)才能具有较好的食物摄人代表性。1 WS/T 426.2—20133.1.2调查表根据调查目的和评价指标，设计相应的调查表。调查表格可以是纸质的调查表格，也可以是电子化调查表格。调查人员在调查中所使用的调查表格应包括表1和表2所含的内容,并对各调查项进行编码，以便数据的计算机录入。表1食物称重登记表单位为克食物名称原料编码结存量购进或自产量废弃量剩余量实际消耗量注：实际消耗量一结存量十购进或自产量一废弃量一剩余总量。表2用餐人次数登记表姓名个人编码年龄性别生理状况劳动强度进餐时间早晚早晚晚晚用餐记录餐次比人日数总人日数注1：生理状况；正常、孕妇、乳母注2：劳动强度；轻体力活动（一般指办公室工作、修理电器钟表、售货员、服务员、实验操作、讲课等）、中等体力活动（一般指学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金属制造等）、重体力活动（一般指非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等）。注3：用餐记录;1、0。填1为在家或单位用餐。填0为在外用餐或不用该餐。注4：个人的人日数一早餐餐次数×早餐餐次比十中餐餐次数×中餐餐次比十晚餐餐次数×晚餐餐次比。注5：全家或单位总人日数一所有在家或在单位用餐个人的人日数之和。3.1.3食物成分表调查到的各种的原料编码，要通过查食物成分表填写出相应的原料编码。2 WS/T 426.2—20133.1.4食物秤在使用前,要认真校准食物秤，食物秤的精确度为≤1g。3.1.5计算器或计算软件数据整理中涉及大量的数据计算，为了保证计算的准确和高效性，可借助于计算器或相关的计算软件。3.2现场调查程序3.2.1膳食调查开始前，应向调查对象讲明该次调查的内容、目的及意义等相关信息，取得积极配合。3.2.2使用食物秤对每种食物进行称量并记录每种食物的食物名称和结存量。注：在称量食物结存量过程中，如果该种食物的结存量超过食物秤的量程，为了方便调查，应将该食物分装到小器Ⅲ(满足调查对象调查时间的食用)当中。3.2.3称量和记录每种食物的购进/自产量和废弃量。注：三餐之外的零食也进行称重并记录。3.2.4称量和记录每种食物的剩余总量，计算每种食物的实际消耗量，并按照食物成分表准确填写记录每种食物的原料编码。3.2.5记录每名调查对象的用餐人次及其餐次比。注：在家或单位用餐的客人也应计算在用餐人次数之内。3.2.6计算每名调查对象的人日数和总人日数。3.3计算3.3.1平均每人每日各类食物摄入量调查对象各类食物摄入量是根据食物成分的分类原则(将同一类别的食物进行加和)来计算的。见式(1):