《食品产业与科技发展动态》课程教学大纲.docx

《食品产业与科技发展动态》课程教学大纲 Development of the food industry and technology 一、课程基本信息 学 时：16 学 分：1 考核方式：考查（平时成绩占总成绩30%） 中文简介：本课程用产业链理论系统地分析了我国食品产业的业态，根据食品产业创新的四个层面即基础研究与学科建设、前沿研发与技术创新、集成示范与成果转化、企业创新与产业（商业）模式，抓住食品全产业链中营养健康与产品设计、加工技术与装备、质量安全和物流与服务四个关键环节，通过文献与专利检索、专家研讨、实地调研等方式，系统搜集整理了相关数据和案例，逐一分析了其科技创新情况，对我国食品产业科技创新方向和重点提出了严谨而中肯的建议。本课程培养学生对食品产业宏观认识，对食品科技发展动态有大致的了解。 二、教学目的与要求 目的了解我国食品产业的业态，根据食品产业创新的四个层面即基础研究与学科建设、前沿研发与技术创新、集成示范与成果转化、企业创新与产业（商业）模式，抓住食品全产业链中营养健康与产品设计、加工技术与装备、质量安全和物流与服务四个关键环节，要求学生通过文献与专利检索、专家研讨、实地调研等方式，系统搜集整理了相关数据和案例，了解我国食品产业科技创新情况。 三、教学方法与手段 教学采用学生自学为主，教师讲授为辅；尽量做到每次课堂上预留时间来进行课堂讨论，课后要求学生结合实际，通过网络资源如文字、视频等，收集相关资料，形成综合性文字报告。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标 学时 分配 第一章 食品产业发展现状与战略需求 1.食品产业发展现状 了解 1 2. 食品产业战略需求 了解 1 重点与难点: 食品产业发展现状与战略需求 衡量学习是否达到目标的标准:了解食品产业发展现状与战略需求 第二章 食品营养健康与产品设计 1. 食品营养健康 了解 2 2. 食品营养产品设计 了解 2 重点与难点: 食品营养健康与产品设计 衡量学习是否达到目标的标准: 了解食品营养健康与产品设计 第三章 食品加工与装备 1. 食品加工新技术 了解 2 2. 食品新装备 了解 2 重点与难点: 食品新加工技术与装备 衡量学习是否达到目标的标准:了解食品新加工技术与装备 第四章 食品质量与安全控制 1. 食品质量控制 了解 2 2. 食品安全控制 了解 2 重点与难点: 食品质量与安全控制 衡量学习是否达到目标的标准: 了解食品质量与安全控制 第五章 我国食品产业的发展与科技创新需求 1. 我国食品产业的发展 了解 1 2. 我国食品产业科技创新需求 了解 1 重点与难点: 我国食品产业的发展与科技创新需求 衡量学习是否达到目标的标准: 了解我国食品产业的发展与科技创新需求 五、推荐教材和教学参考资源 帕索斯（加拿大）等主编， 张慜等译，食品工程的创新—新技术与新产品－国外现代食品科技系列，北京: 中国轻工业出版社，2013? 王丽霞. 食品生产新技术，北京: 化学工业出版社，2016? 李冬生， 曾凡坤，食品高新技术，北京: 中国质检出版社(原中国计量出版社)，2007 孔保华.食品质量安全检测新技术 高职高专食品类专业教材系列_普通高等教育十二五规划教材，北京: 科学出版社，2013 （美） 卡诺维斯，（委） 塔皮亚，（西） 卡农著， 张慜等译，新型食品加工技术国外现代食品科技系列，北京: 中国轻工业出版社，2010 贾敬敦,食品产业科技创新发展战略，北京: 化学工业出版社，2013