SC_T 3302-2010烤鱼片.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3302--2010代替SC/T 3302—2000烤鱼片Roasted fish fillet2011-02-01实施2010-12-23 发布中华人民共和国农业部发布 SC/T 3302—2010前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，是对SC/T 3302-2000《烤鱼片》的修订。本标准与SC/T 3302一2000相比，主要修改内容如下：不再对产品进行分级；修改了水分指标；一—修改了盐分指标；一增加了亚硫酸盐指标；一修改了卫生指标的规定。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产舟山海洋渔业公司、石狮市华宝明祥食品有限公司、好当家集团有限公司。本标准主要起草人：王联珠、戎素红、江艳华、刘鹏飞、朱文嘉、唐聚德、孙永军、刘天红、李猛。本标准所代替标准的历次发布日期：1986年7月、2000年1月。本次修订为第二次修订。 SC/T 3302—2010烤鱼片1 范围本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以马面（Navodon modestus）、鳕鱼（Gadus macrocephalus）为原料，经剖片、漂洗、调味、烘干、烤熟、轧松等工序制成的产品。由其他海水鱼制成的烤鱼片可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 317白砂糖GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760　食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品安全国家标准　食品中水分的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6388运输包装收发货标志GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T 18108　鲜海水鱼GB/T 18109冻海水鱼GB/T 27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JJF1070　定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011水产品中盐分测定SC/T 3016--2004　水产品抽样方法3要求3.1原辅材料3.1.1原料鱼：冰鲜或冷冻鱼，质量符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的要求。3.1.2盐：符合GB5461的规定。3.1.3白糖:符合GB 317的规定3.1.4味精：符合GB/T 8967的规定。3.1.5生产用水：符合GB5749的规定3.1.6食品添加剂：加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.1.7其他辅料：应符合相应的标准及有关规定。3.2加工加工过程的管理应符合GB/T27304的规定。 SC/T 3302—20103.3感官要求感官要求见表 1。表 1感官要求要求目项色泽具有本品固有的色泽，色泽均匀形 态具有本品固有的形态，鱼片的形状完好织组 肉质疏松，有嚼劲，无片滋味及气味滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼特有香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标理化指标见表2。表 2 理化指标目指 标项22水分,%盐分(以 NaCI计),%630亚硫酸盐(以 SOz计),mg/kg3.5卫生指标卫生指标应符合GB 10144的规定。3.6净含量净含量应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.3条的规定逐项进行感官检验。4.2　水分按GB 5009.3的规定执行。4.3盐分按SC/T3011的规定执行。4.4亚硫酸盐按GB/T5009.34的规定执行。4.5卫生指标按GB 10144中规定的检验方法执行。4.6净含量检验按 JJF 1070的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。2 SC/T 3302--20105.1.2抽样方法感官、净含量、理化指标：按 SC/T 3016—2004的规定执行。微生物指标：在提交的产品中随机抽取3箱，从每箱中随机抽取未打开包装的产品1袋～3袋,抽取不低于250g的样品作为微生物指标检验试样。5.2检验分类5.2.1出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出。5.2.2型式检验有下列情况之一时