茶叶中蔗糖含量普查数据及分析.docxVIP

附件2 茶叶中蔗糖含量普查数据及分析 在标准研制过程中，我们对六大茶类和茉莉花茶中的蔗糖含量水平进行了普查，一方面是为了验证本方法对各类茶的适用性，另一方面给出各类茶的蔗糖含量一般水平的数据，给同行以参考和借鉴。 普查分为A、B两类：A类是定制茶样和确定没有外源添加蔗糖的茶样，以确定各类茶叶中蔗糖的本底含量情况。B类是在流通市场采集的茶叶样品，包括网上购买的，以调查确定我国茶叶市场中蔗糖的实际含量情况。 1.各类茶叶中蔗糖本底情况分析 为得出各类茶叶中蔗糖本底含量水平，标准起草组定制了包括绿茶、黑茶、红茶、白茶、黄茶、茉莉花茶、乌龙茶等7大茶类共计71个茶叶样本，对其蔗糖含量进行了检测，检测数据详见表1。 表 SEQ 表格 \* ARABIC 1无外源添加（A类）的六大茶类及花茶中蔗糖含量水平普查数据 　 序号 产品名称 蔗糖含量（g/100g) 绿茶 1 甘露 0.62 2 甘露 0.71 3 甘露 0.57 4 毛峰 0.75 5 香茶 0.55 6 特毛峰 4.37 7 毛峰绿茶 0.77 8 毛峰绿茶 0.54 9 安吉白茶 0.67 10 甘露 0.36 11 雨都香茗 1.4 12 蒙山毛峰 0.6 13 蒙顶石花 0.7 14 蒙顶甘露 0.72 15 蒙顶甘露 0.33 16 毛峰 0.82 17 蒙顶石花 0.42 18 蒙顶甘露 0.33 19 云台绿茶 0.21 20 龙井茶 0.6 21 蒙山毛峰 0.62 黑茶 22 雅安藏茶 未检出 23 雅安藏茶 未检出 24 雅安藏茶 未检出 25 毛尖藏茶 未检出 26 芽细藏茶 未检出 27 芽细藏茶 未检出 28 金玉藏茶 未检出 29 金玉藏茶 未检出 红茶 30 红茶 未检出 31 红茶 未检出 32 白玉红茶 未检出 33 古树枇杷红茶 未检出 34 红毛峰 未检出 35 红毛峰 未检出 36 二级红毛峰 未检出 37 正川红 未检出 38 滇红工夫红茶 未检出 39 紫鹃红茶 未检出 40 宁强（工夫红茶） 未检出 41 泰顺红茶 未检出 42 汉滨红茶 未检出 43 滇红工夫 未检出 44 英德花香红茶 未检出 45 信阳红 未检出 46 英德红茶 未检出 47 乌江红茶 未检出 白茶 48 白毫银针 0.31 49 白毫银针 0.46 50 白毫银针 0.22 51 寿眉 未检出 52 贡眉 0.23 黄茶 53 蒙顶黄芽 0.51 54 蒙顶黄芽 0.29 55 蒙顶黄芽 0.64 56 蒙顶黄芽 0.71 茉莉花茶 57 花毛峰 0.75 58 茉莉金针 0.67 59 飘香芙蓉 0.42 60 九窨龙毫 0.3 61 茉莉绣花针 0.65 62 峨眉雪芽飘雪 0.48 63 茉莉香韵 0.35 64 福州茉莉花茶 0.34 65 横州茉莉花茶 0.21 66 横州茉莉花茶 0.25 67 犍为茉莉花茶 0.55 68 茉莉莲花香雪 0.48 乌龙茶 69 乌龙茶 2.47 70 乌龙茶 4.33 71 正大乌龙茶 2.85 从表1数据看出：1.红茶和黑茶均未检出，即不含蔗糖。红茶和黑茶的发酵时间较长，估计蔗糖作为简单可利用糖元，被微生物利用耗尽了。2.轻发酵和不发酵茶蔗糖含量均有检出，比如黄茶、绿茶、白茶、乌龙茶、茉莉花茶。3.从单一茶类来看，比如四川绿茶，甘露到毛峰，茶叶原料从单芽、一芽一叶初展到一芽二叶开展，随著茶叶原料的成熟度增加，蔗糖含量呈增加趋势。从六大茶类来看，乌龙茶的原料成熟度最高，其蔗糖含量也是最高，这和植物的生长规律相符合。 为便于比较,分别取每类茶蔗糖含量的最低值、最高值以及平均值，数据见表2，柱状图见图1。（需要指出的是以下数据中的黑茶不包括普洱茶生茶） 表2 不同茶类蔗糖含量比较 蔗糖含量（g/100g) 绿茶 白茶 黄茶 花茶 乌龙茶 黑茶 红茶 最低值 0.21 0 0.29 0.21 2.47 0 0 最高值 4.37 0.46 0.71 0.75 4.33 0 0 平均值 0.79 0.3 0.54 0.45 3.04 0 0 图1不同茶类蔗糖含量 从表2和图1可以看出，黑茶和红茶不含蔗糖。乌龙茶相较于其他几种茶类，蔗糖含量较高。本次测定的数据中毛峰绿茶和乌龙茶的蔗糖含量分别为4.37和4.33（g/100g），可见，达到一定的成熟度，茶叶中的蔗糖含量还是比较高的。 2.市场流通领域茶叶中蔗糖含量调查及分析 为得出我国茶叶流通市场各类茶叶中蔗糖实际含量水平，标准起草组在市场流通领域包括网上商城购买了包括绿茶、黑茶、红茶、白茶、黄茶、茉莉花茶、乌龙茶等7大茶类共计118个茶叶样本，对其蔗糖含量进行了检测，并进行了结果分析，检测数据详见表3。 表3流通市场（B类）中六大茶类和花茶的蔗糖含量水平普查数据