QB 1409-1991花生米罐头.pdf

中华人民共和国行业标准花生米罐头QB 1409--91Canned roasted peanuts salted1主题内容与适用范围本标准规定了花生米罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以花生为原料，经去衣（或不去衣）、油炸、拌盐、装罐、密封制成的花生米罐头。2引用标准GB5461 1食用盐GB1534#花生油食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 4789.26GB 5009.3食品中水分的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法GB5009.12GB 5009.13食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法GB 5009.16食品中黄曲霖毒素B1、B2、G1、G2的测定方法GB 5009.23食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.37GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准食品中氯化钠的测定方法GB/T124571罐头食品检验规则QB1006罐头食品净重和固形物含量的测定OB1007出口统级花生仁检验规程ZBB33005ZBX 70004罐头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX 700053术语3.1红心米心沟有红色或红棕色条状斑的花生米。3.2黄斑米表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。1992-08—01实施中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准-233 QB1409-913.3病坏米局部有棕红色或黑色斑点的花生米。3.4碎米小于半粒的花生米。3.5芽米胚芽已发育成芽的花生米。3.6胚芽脱落的胚部。3.7起泡花生米表面鼓起或破裂的小泡。3.8焦斑花生仁油炸过程中由于局部受热过度产生的深黄褐色斑点。3.9小裂口花生米两片之间在尾部开口不超过2mm。3.10轻微错位花生米尾部裂口处错位宽度不超过2mm。4产品分类花生米罐头分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。4.1去衣整粒装花生米罐头产品代号为901。4.2去衣半粒装花生米罐头产品代号为9011。4.3带衣整粒装花生米罐头产品代号为9012。5技术要求5.1原辅材料5.1.1花生米颗粒饱满、大小均匀、水分不超过9%，杂质不超过0.5%，不完善粒不超.过4%，黄曲霉毒素不超过20μg/kg，无戳烂、裂纹、虫蛙及冻干瘾米等，去衣后米粒呈白色。5.1.2食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.3花生油应符合 GB1534的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1：感宫要求项优目级品级品品合格淡黄色至黄色，，色泽均勾，黄色至深黄色，色泽较均匀，色黄色至黄褐色，色泽尚均匀；去衣无熊斑，黄斑米不超过净重的无焦斑；黄斑米不超过净重的无焦糊现象泽15%，红心米不超过净重的3%20%，红心米不超过净重的5%-234- QB1409--91续表1目项优级品级品合格飾品色泽带衣暗红色，色泽均匀暗红色，色泽较均匀暗红色，色泽尚均匀滋味气味具有花生米罐头应有的滋味和气味，无异味花生米酥脆，大小均匀，每花生米酥脆，大小较均匀，花生米较酥脆，大小尚均匀；60g成品中芽米、病坏米不超过每60g成品中芽米、病坏米不每60g成品中芽米、病坏米不1粒（片）拌盐较均匀。超过1粒（片），拌盐较均匀。超过1粒（片），拌盐尚均匀。分整粒装及半粒装两种。分整粒装及半粒装两种。分整粒装及半粒装两种。去整粒装：半粒花生米不超过净整粒装：半粒花生米不超过净整粒装：半粒花生米不超过净组重的15%，每20g成品中碎米、重的20%，每20g成品中碎米、重的25%，每25g成品中碎米、胚芽各不超过1个（片）胚芽各不超过1个（片）胚芽各不超过2个（片）衣织半粒装：每20g成品中碎米、半粒装：每15g成品中碎米、胚半粒装：每10g成品中碎米、胚芽各不超过1个（片）。芽各不超过1个（片）。胚芽各不超过1个（片）。米湿法去衣允许整粒尾部有小湿法去衣允许整粒尾部有小湿法去衣允许整粒尾部有小形裂口和轻微错位现象，允许表裂口和轻微错位现象，允许表裂口和轻微错位现象，允许表面有轻微划伤；表面起泡花生面有轻微划伤；表面起泡花生面有轻微划伤，表面起泡花生米粒重不超过净重的10%米粒重不超过净重的15%米粒重不超过净重的20%态花生米酥脆，大小均匀，无花生米酥脆，大小较均勾，花生米酥脆，大小尚均勾，带焦糊现象，脱衣花生米和半粒无焦糊现象；脱衣花生米和半无严重焦糊现象，脱衣花生米衣花生米各不超过净重的15%粒花生米各不超过净重的20%和半粒花生米各不超过净重的允许部分花生米衣有黑色自然25%，允许部分花生米衣有黑米斑点色自然斑点5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。表 2 净重的要求罐号标明重量(g)允许公差(%)889227± 3.0871185± 4.5500ml罐头瓶300± 5.05