NY_T 2963-2016薯类及薯制品名词术语.pdf

ICS 67.060B 23NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2963-2016薯类及薯制品名词术语Terminology of root and tuber crops and their products2017-04-01实施2016-10-26 发布中华人民共和国农业部、发布 NY/T 2963—2016前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、郑州精华实业有限公司、湖北三杰农业产业化有限公司、河南龙丰实业股份有限公司、河南天豫薯业股份有限公司。本标准主要起草人：木泰华、陈井旺、孙红男、张苗、王彦波、孙云杰、姬利强、赵天学。1 NY/T2963-2016薯类及薯制品名词术语1范围本标准规定了薯类加工原料及薯类加工产品的术语。本标准适用于薯类及相关行业生产、加工、流通和管理领域。2术语和定义2.1原料术语2. 1. 1薯类rootandtubercrops具有可供食用地下块根或块茎一类陆生作物的统称，食用部分含有大量淀粉，可作为蔬菜、粮食、饲料和制作淀粉、酒精等的原料。主要包括甘薯、马铃薯、木薯、薯（山药）、芋头、芭蕉芋等。2. 1. 2甘薯 sweet potato旋花科甘薯属栽培种，学名Ipomoeabatatas（L.）Lam.，又称番薯、山芋、红薯、白薯、地瓜等，属短日照作物。根据其生态类型和种植季节的不同，在中国栽培区域可分为南方秋冬薯区、南方夏秋薯区、长江流域夏薯区、黄淮流域春夏薯区和北方春薯区。薯肉的颜色主要有红色、紫色、黄色和白色等。注：改写NY/T1961—2010.术语2.4.2。2. 1. 3马铃薯potato茄科茄属栽培种，学名Solanum tuberosumL.，又称土豆、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯等。根据其生态类型和种植季节的不同，在中国栽培区域可分为北方一季作区、中原春秋二季作区、南方秋冬或冬春二季作区、西南单双季混作区。薯肉的颜色主要有白色、黄色和紫色等。注：改写NY/T1961—2010.术语2.4.1。2. 1. 4木薯 cassava(tapioca)大戟科木薯属栽培种，学名ManihotesculentuCrantz.又称木番薯、树薯，喜高温，属短日照作物。在中国主要分布于华南地区注：改写NY/T1961—2010，术语产品术语2. 2. 1薯类淀粉starch from root and tuber crops从薯类块根或块茎中提取的淀粉。注：根据川工原料不同.分为H薯淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉等2. 2. 2甘薯淀粉 sweet potato starch从甘薯块根或甘薯片中提取的淀粉注1：根据生产工艺不同.常分为酸浆法H薯淀粉和旋流法H薯淀粉注2:改写GB/T12104--2009.术语5.1.15。2. 2. 31 NY/T 2963—2016酸浆法甘薯淀粉sweet potato starch made from sour liquid processing采用向甘薯浆液中添加自然发酵的甘薯酸浆而使淀粉沉淀，并通过清洗、精制、脱水和干燥制成的甘薯淀粉。2. 2. 4旋流法甘薯淀粉sweet potato starchmadefrom centrifugation采用离心的物理方式直接将淀粉从破碎的甘薯浆液中分离出并通过清洗、精制、脱水和干燥制成的甘薯淀粉。2. 2. 5马铃薯淀粉potato starch从马铃薯块茎中提取的淀粉。［GB/T12104—2009.术语5.1.13]2. 2. 6蜡质马铃薯淀粉waxy potato starch从蜡质马铃薯块茎中提取的淀粉，［GB/T12104—2009,术语5.1.14］2. 2. 7木薯淀粉cassava starch从木薯块根或木薯干中提取的淀粉注：改写GB/T12104—2009.术语5.1.122. 2. 8紫甘薯淀粉purple sweet potato starch从紫甘薯块根中提取的淀粉。2. 2. 9紫甘薯花青素purple sweet potatoanthocyanins从紫甘薯块根中提取的花青素。2. 2. 10甘薯β-淀粉酶 sweet potato β-amylase从甘薯块根中提取的一种淀粉酶。2. 2. 11马铃薯蛋白potato protein从马铃薯块茎中提取的蛋白质。2. 2. 12甘薯蛋白sweetpotatoprotein从甘薯块根中提取的蛋白质。2. 2. 13甘薯果胶 sweet potato pectin从甘薯块根中提取的果胶。2.2. 14马铃薯果胶potato pectin从马铃薯块茎中提取的果胶。2.2.15甘薯膳食纤维 s