SB_T 10649-2012大豆蛋白制品.pdf

ICS 67. 060B 23SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10649—2012大豆蛋白制品Soy proteii products2012-06-01实施2012-03-15 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10649--2012前言本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：福建省厨师食品股份有限公司、漯河双汇肉业有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国商业联合会商业标准中心本标准主要起草人：戴平望、陈清松、王玉芬、陈松、林榆生、张晨、张曦I SB/T 10649-—2012大豆蛋白制品1 范围本标准规定了大豆蛋白制品的术语和定义、分类、原料、辅料和添加剂、技术要求、生产加工的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2711非发酵豆制品及面筋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.41食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T 14881 食品企业通用卫生规范GB 16565油炸小食品卫生标准GB/T20371　食品工业用大豆蛋白GB/T22493大豆蛋白粉SB/T10453膨化豆制品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005年}第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局令[2007］第98号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1 SB/T 10649—20123. 1大豆蛋白制品soy protein products以大豆蛋白（或膨化豆制品)为主要原料配以相关的辅料，经浸泡（或不浸泡）、脱水（或不脱水）、斩拌（或搅拌）、滚揉、调味、成型（或不成型）、蒸煮（或油炸）、速冻（或不速冻）、包装、杀菌（或不杀菌)等工艺制成的食品。4分类4.1油炸大豆蛋白制品a）速冻油炸大豆制品；b）非速冻油炸大豆制品。4.2蒸煮大豆蛋白制品a）速冻蒸煮大豆蛋白制品；b)非速冻蒸煮大豆蛋白制品。5原料、辅料和食品添加剂5.1原料5.1.1大豆蛋白应符合GB/T20371或GB/T22493的规定。5.1.2膨化豆制品应符合SB/T10453的规定。5.2辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。5.3 生产用水应符合GB5749的规定。5.4食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定。6技术要求6.1感官要求应符合表1的规定。2 SB/T 10649-2012表 1感官要求指标项目油炸大豆蛋白制品蒸煮大豆蛋白制品色泽具有产品本身的颜色，无焦黑色，色泽基本一致具有产品本身的颜色，色泽基本一致组织形态组织均匀，口感有韧性具有油炸香味，咸甜适中，无焦苦，无哈喇味，无滋味与气味具有该产品特有的香味，咸甜适中，无异味异味杂质无正常视力可见外来杂质6.2理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项国油炸大豆蛋白制品蒸煮大豆蛋白制品M蛋白质/(g/100g)12.0氯化物(以NaCI计)/(g/100 g)4.06.3卫生指标6.3.1油炸大豆蛋白制品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、酸价、过氧化值、羰基价、总砷和铅的指标应符合GB16565的相关规定。6.3.2蒸煮大豆蛋白菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、总碑和铅的指标应符合GB2711的相关规定。6.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.5食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。7生产加工的卫生要求应符合GB14881的规定。3 SB/T 10649—20128检验方法8.1 感官检验在光线充足、无异味的环境中