关于营养健康食堂创建的指导意见.docxVIP

风从水上走过，留下粼粼波纹;阳光从云中穿过，留下丝丝温暖;岁月从树林走过，留下圈圈年轮。 PAGE PAGE 1 阳光透过淡薄的云层，照耀着白茫茫的大地，反射出银色的光芒，耀得人眼睛发花。 关于营养健康食堂创建的指导意见 为进一步推进营养健康食堂创建工作，参照国家卫生健康委员会《营养健康食堂建设指南》等相关要求，根据《关于进一步加快健康企业建设的实施方案》要求，结合公司实际，特制订本指导意见。 一、指导思想 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以人民健康为中心，牢固树立“大卫生、大健康”理念，认真贯彻×公司和×公司关于健康企业创建相关要求，积极开展营养健康食堂创建工作，推进落实落地，提高员工食堂营养健康管理水平，切实维护和保障员工身体健康。 二、工作目标 ×公司营养健康食堂创建工作，要以提高员工餐饮安全、营养健康为目标，以优化营养健康服务、创建营养健康环境、普及营养健康知识等工作为重点，利用3～5年时间，完成×公司营养健康食堂创建工作。强化动态管理，进一步提高员工食堂食品安全和科学膳食基础水平，达到合理膳食、营养均衡，引导员工形成科学的膳食习惯，践行健康的饮食方式，进一步改善员工健康状况，增强员工获得感和幸福感。 三、组织机构 成立营养健康食堂创建工作推进办公室 主要职责： 1.贯彻落实×公司健康企业创建推进领导小组工作要求，总体协调营养健康食堂创建推进工作，及时向领导小组汇报工作进展及存在的问题。 2.督促落实营养健康食堂创建推进相关部门职责，按总体进度安排推进业务范围内工作任务。 3.对所属单位营养健康食堂创建工作进行工作指导、督办督导，总结、交流、推广工作成果。 四、营养健康食堂创建标准 （一）基本要求 1.取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，食品安全管理等级B级以上标准。 2.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。 3.员工食堂应配备有资质的专（兼）职公共营养师或相关营养配餐师。 4.开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围。 5.设立“营养健康角”；摆放测量身高、体重、BMI尺、血压计、膳食平衡宝塔等设备和健康支持工具，并定期维护；张贴自测自评方法说明。 6.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。 7.室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。 （二）制度创建 二级单位要建立健全由主管后勤业务领导、人事、财务、安全环保、工会、生产保障（综合服务）等相关部门人员组成的员工健康食堂管理委员会，可与员工食堂伙食管理委员会一套机构合署办公，围绕合理膳食和减油、减盐、减糖等制定工作计划及实施方案，为营养健康食堂创建提供人员、资金等支持，建立完善以下制度： 1.建立完善食品安全管理制度，主要包括：从业人员健康和培训；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录；食品贮存、加工过程与控制；场所及设施清洗消毒维护；餐厨废弃物处置、食品留样、食品安全事故处置方案等管理制度。 2.建立健全营养健康管理制度，开展过程管理；根据食谱、用餐人数、原料损耗统计食物消费量，定期汇总。明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训与考核、环境卫生、营养健康宣传、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜，并开展自查。 3.建立健全原材料采购制度，确保食堂食材新鲜、种类丰富，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。建立健全抵制食品浪费管理制度。 4.建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购台账制度，规范记录采购量、入库时间、重量，每周计算人均摄入量并公示。每人每日食盐摄入量不高于5g，每人每日食用油摄入量不高于25～30g，每人每日添加糖摄入量不高于50g。未达到限量目标时应逐步减少使用量。 5.建立健全监督检查制度，健康食堂管理委员会每季度对食堂的检查不少于1次，食堂管理部门每月对食堂检查不少于1次，对检查出的问题要督促整改。 6.收集员工对食堂提升营养健康工作的建议，定期召开会议讨论，督促食堂整改落实并及时反馈。 （三）设施设备 1.洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。 2.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确，消毒设备标识清楚、效果可靠。 3.天花板、排气罩无烟垢，墙皮和油漆无脱落无油污，消毒灯运行正常。 4.配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为0～6摄氏度。 5.餐（饮）具材料符合国家法律规定，使用消毒规范，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。 6.鼓励配备净水装置，符合国家饮用水质要求。 7.鼓励单位食堂进行必要的投入、分步推进，打造明厨亮灶，提供优良舒适的就餐环境。 （四）食品加工制作 1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关