QB 1433.3-1992饼干 发酵饼干.pdf

中华人民共和国行业标准QB 1433.3-92饼干·‘“发酵饼干主题内容与适用范围本标准规定了发酵饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，以酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3产品分类产品按其配方可分为咸发酵饼干和甜发酵饼干。4技术要求4.1原料要求4.1.1酵母酵母的各项要求见表1。表 1酵母的各项要求类别项压榨酵母活性干酵母目发酵力，ml≥650≥600酸度，ml35水分，%≤73≤8.54.1.2其它原料按照QB1253的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表2。表2感官要求分项类咸发酵饼干甜发酵饼干目形态外形完整，厚薄大致均匀，具有较均勾的油外形完整，厚薄大致均匀，不得起泡（夹酥甜泡点，不应有裂缝及收缩变形现象发酵饼半充许肴泡点），不得有过天或过多凹底中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施5 QB.1433.392续表 2分项类咸发酵饼干甜发酵饼干目色泽呈浅黄色或谷黄色（泡点允许棕黄色），色呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀，表面略有泽基本均勾，表面略有光泽或呈该品种应有光泽，无白粉，不应有过焦，过白的靓象的色泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象滋味与口感咸味适中，具有发酵制品应有的香味及该品甜，具有发酵制品应有的香味或该品种特有。种特有的香味，无异味。口感酥松或松脆，的香味，无异味。口感松脆，不粘牙不粘牙组织断面结构层次分明断面结构的气孔微小，均勾或层次分明杂质无油污，无异物4.33理化要求各项理化要求见表8。表 3理化要求项目要求散装饼干块数和公差按照QB1253的规定执行包装饼千净重和公差按照QB1253的规定执行水分，%≤6酸度（以乳酸计），%≤0.44.4卫生要求按照QB1253的规定执行。5试验方法*按照QB/T1254的规定执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂。轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郑志鹏郭连城黄树瑶客袁秋娥蒋德金陈岩。6- QB 1433.3-92《饼干发酵饼干》第1号修改单本修改单经中国轻工总会办公厅1993年5月21日以轻总办质[1993]4号文批准，自1993年7月1日起实施。刊载于1993年第4期《轻工标准与质量》。第4.1条整个内容（包括表1)改为按照QB1253的规定执行。