NY_T 606-2011小粒种咖啡初加工技术规范.pdf

ICS 67.140.20B 35NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 606—2011代替NY/T606—2002小粒种咖啡初加工技术规范Technical rules for primary processing of arabica coffee2011-12-01实施2011-09-01 发布中华人民共和国农业部 发布 NY/T 606—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替NY/T606—2002《小粒种咖啡初加工技术规范》，与NY/T606—2002相比，主要技术变化如下：-增加了5.1.3加工用水。用水标准应符合GB5749一85的规定原5.1.3加工工艺流程改为5.1.4;-将发酵改为，发酵时间由原来24h改为20h～48h；将洗涤改为洗豆；将浸泡改为，浸泡时间由原来的20h～24h改为12h～20h；将干燥改为，豆粒含水量应为10.0%～11.5%改为豆粒含水量应为11%~12%;将脱壳改为脱壳；将抛光改改为抛光；-将分级改为将分出不同级别的咖啡豆改为分出一、二、三级的咖啡豆，分级要求按NY/T604规定执行；将分级改为0分级将湿处理改为清洗分检；原干燥改为脱皮脱胶，改为浸泡，改为干燥，改为脱壳及分选。本标准由中华人民共和国农业部农垦局提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：云南省热带作物学会、云南省普洱市咖啡产业联合会、云南省德宏热带农业科学研究所。本标准主要起草人：李维锐、周仕峰、李光华、李锦红。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T 606—2002。 NY/T 606—2011小粒种咖啡初加工技术规范1范围本标准规定了小粒种咖啡(Coffeaarabica L.）初加工的术语和定义、果实采收、加工方法、分级、包装、标志、贮存和运输。本标准适用于小粒种咖啡的湿法和干法初加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18007咖啡及其制品术语NY/T604生咖啡3术语和定义GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1脱皮pulping在湿法加工中用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。3. 2 干燥drying利用太阳的辐射能或机械产生的热能对带壳咖啡进行干燥，使其达到标准的含水量。3.3分捡sorting用人工或机械方法捡除咖啡豆中的缺陷豆和杂质。4果实采收4.1采果标准咖啡果实表皮由绿色变为红色为熟果的标志。果实成熟后应及时采收，做到随熟随采。4.2采果时期小粒种咖啡果实采收期一般为9月至翌年2月。4.3采果方法不能连果柄摘下，并注意勿损伤腋芽和折断枝干。5加工方法咖啡鲜果加工方法有两种，即湿法加工和干法加工。湿法加工又分为普通湿法加工和机械湿法加工。5.1普通湿法加工5.1.1加工设备 NY/T 606—2011脱皮机、旋转干燥机、除石脱壳机、抛光机、重力分选机、粒径分级机、电子色质分选机、称量机、缝袋机及其配套设备。5.1.2加工设施鲜果收集池、虹吸池、发酵池、洗豆池（槽）、浸泡池、废水（皮）处理池、加工车间、晒场、仓库等。5.1.3加工用水加工用水的质量应符合GB5749的规定。5.1.4加工工艺流程加工工艺流程见图1。鲜果清洗一浮选→脱皮→发酵洗豆漫泡→王燥→带壳干豆→除杂→脱壳~[抛光→分级分检称量装袋图1普通湿法加工工艺流程5.1.5加工工艺鲜果清洗将鲜果放置虹吸池，注人清水，除去尘土、石子、枝叶等杂质，经虹吸池浮选，浮果单独加工。脱果皮用脱皮机将鲜果脱皮，脱皮过程要有足够的流动清水，经脱皮的咖啡豆脱皮率95%，破损率应4%。采摘的咖啡鲜果一般要求当天加工完毕，未能加工完的鲜果应浸泡在收集池中保鲜，次日再加工。发酵将已脱去果皮的咖啡豆放入有少量清水的发酵池内进行发酵。气温在20℃左右，经12h～24h，发酵即可完成，如气温较低时，需适当延长发酵时间。以手触摸豆粒感觉表面有粗糙感为发酵完全。洗豆经发酵处理后的咖啡豆，在洗豆池（槽）随流水充分搅拌搓揉，将豆粒表面的果胶漂洗干净。浸泡经洗涤后的咖啡豆置于清水池中浸泡12h左右，换水1次～2次，浮豆单独干燥加工。干燥把洗净浸泡过的豆粒滤干后放置晒场晾晒，晾场要保持清洁。开始时豆粒要摊薄，厚度一般以5cm为宜，适时粑晒，使豆粒表面水分干得快。2d～3d后的豆粒铺10cm厚，使豆粒内的水分缓慢蒸发，忌太阳爆晒，以免种壳破裂。晒于的豆粒含水量应为11%～12%，用水分测定仪或烘干法测定含水量。若用旋转干燥机对带壳咖啡豆进行干燥处理，使其水分含量由45%～55%降为11%～12%。干燥时，咖啡