QB 1388-1991苹果酱罐头.pdf

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应符合罐头食品商业无菌要求。应计作缺陷。缺陷按表3分类。5.5缺陷样品缺陷分类表 3陷别缺类有明显异味；严重缺陷金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠看害杂质，如外来昆虫、头发、看二最质，如稀线容成纤维丝及长径不关宇3mm已脱落的锡珠；1可溶性固形物浓度不符各要求；一般缺陷净重负公差超过充许公差感官要求明显术符合技术要求6.5＇重金属含量6试验方法按GB5009 .16、GB5009.13、GB5009 .12.GB6.1感官要求5009.11中规定的方法分别測定锡、铜、铅和砷。按ZBX70004规定的方法检验。6.6 微生物指标6.2 净重按GB4789.26规定的方法检验。按QB1007规定的方法检验。7 检验规则6.3可溶性固形物按QB1006执行。按GB10788规定的方法检验。8标志、包装、运输、贮存6.4总糖量按ZBX70005的规定进行。按GB5009.8规定的方法检验。QB 1388-91苹果酱罐头（代替QB 293—64）GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定1 主题内容与适用范围折光计法本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮QB 1006罐头食品检验规则存的基本要求。头食品净重和固形物含量的测定QB 1007本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、ZBX 70004罐头食品的感官检验切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、密封、杀菌制5罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX 70005成的苹果酱罐头。3′术语2 引用标准3.1 徐徐流散GB 317.1 白砂糖在温室20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘GBn 246食品添加剂　果胶中，在1min内酱体向四面扩散的现象。GB 1987食品添加剂柠檬酸3.2汁液析出罐头食品GB 4789.26 食品卫生微生物学检验在室温20℃时，取果酱样品1020g置白瓷盘商业无菌的检验中，在 1 mim内酱体表面析出糖液 的现象。GB 5009.8食品中蔗糖的测定方法3.3软胶凝状GB 5009.11 食品中总砷的测定方法在温室20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘GB5009.12食品中铅的定方法中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶GB 5009.13食品中铜的测定方法轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。GB 5009.16食品中锡的测定方法.149: -3.4块状苹果酱罐头4.2高糖泥状苹果酱罐头，产品代号7041。含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。4.3＇低糖块状苹果酱罐头，产品代号7042。3.5 泥状苹果酱罐头4.4低糖泥状苹果酱罐头，产品代号7043。只含果泥面无果块的苹果酱罐头。5 技术要求3.6低糖苹果酱罐头5.1原辅材料可溶性固形物含量为45% ～ 50%,的苹果酱罐头5.1.1·苹果果实新鲜饱满，成熟适度，·风味正3.7高糖苹果酱罐头常，无霉烂和病虫害。:可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。4产品分类5.1.3.柠檬酸应符合GB1987的要求。苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量5.1.4　果胶应符合GBn246的要求。的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果酱罐头四类。5.2感官要求4.1高糖块状苹果酱罐头，产品代号704。应符合表 1 的要求。表 1感宫要求项且优级時·品级品合格品酱体呈红褐色或琥珀色，有色泽酱体皇红褐色或琥珀色光泽酱体呈红褐色或黄褐色具有苹果酱罐头应有的滋味滋味气味其有苹果酱头应有的滋味具有苹果酱罐头应有的滋味及气味，无昇味及气味，芜异味及气味，充许有轻微焦糊味块状酱酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体呈软胶凝状，酱体保持组酱保葆持部分巢块，芜汗液析酱体保持部分果块，无汁液析部分果块，充许轻微汁液析出，出，芜糖的结晶织出，无糖的结晶无糖的结晶形态泥状酱酱体细腻均匀，胶粘适度，酱体较细腻均匀，胶粘较适酱体尚细腻，均匀，允许轻微徐徐流散，无汁液析出，无糖度，徐徐流散，无汁液析出，1汁液析出，无糖的结晶的结晶无糖的结晶中5.理化指标5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求高糖苹果酱罐.低糖号苹果酱标明重量（g）允许公差（%）标明重量（g）允许公差（%）860312±3.0284± 3. 0778340±3.0310± 3.3.0640±3. 091161000±2.0920±2.0200010189±1.51840± 1.5365015173王1. 5.3350500ml玻璃瓶:8600±5.0550260ml四旋瓶300±5.0275主5.05.3.2可溶性固形物开罐时按折光