食用菌产业技术标准体系编制说明.pdfVIP

《云南省食用菌产业技术标准体系》地方标准 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 2023 年4 月，云南省市场监督管理局关于下达2023 年 （一 季度）云南省地方标准制修订项目计划的通知，中华全国供销合 作总社昆明食用菌研究所申请修订的 DB53/T 660-2014 《云南省 食用菌产业技术标准体系》获立项。 （二）起草单位、协作单位 起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 协作单位：云南省食用菌产业发展研究院 （三）主要起草人 姓名 性别 职务/职称 工作单位 任务分工 二、修订标准的必要性和目的意义 食用菌含高蛋白、低脂肪以及人体所需多种氨基酸和微量元 1 素，具有许多食品所无法替代的保健作用，符合现代健康饮食理 念，深得广大消费者的喜爱。据中国食用菌协会统计，2021 年全 国食用菌总产量4133.94 万吨，总产值达3475.63 亿元，较2020 年分别增长1.79%和0.29%。虽然我国食用菌产量位居世界第一， 但产品质量却与发达国家存在一定差距，产品质量问题，有诸多 原因导致。其中，在我国食用菌生产高速发展过程中，制标工作 的滞后，是影响我国食用菌产品质量的重要原因之一。据统计， 截至2022 年 12 月，我国现行的食用菌国家标准44 项，按技术 标准的种类分，其中：基础标准3 项；菌种标准9 项，涉及种类 7 种，占规模种植60 种的 11.67%；保育及栽培技术标准5 项， 涉及种类3 种，占规模种植60 种的5%；检测方法标准4 项；加 工及产品标准20 项；流通标准3 项；行业标准 113 项，其中农 业（NY）73 项，林业（LY）12 项，供销总社（GH）8 项，出入境 检验检疫（SN）8 项，轻工业（QB）8 项，商业（SB）4 项；云南 省地方标准16 项，按技术标准的种类分，其中：基础标准1 项； 菌种标准2 项；保育及栽培技术标准7 项；加工及产品标准6 项。 目前我国食用菌领域国家层面尚未建立技术标准体系，从标准现 状分析中看，食用菌相关标准的更新、建立工作与产业发展建设 相比进展较慢，存在缺乏完善的技术标准体系，标准覆盖面窄， 采标率差，技术含量低，与技术创新、产业发展和需求存在脱节 等问题，食用菌标准管理的系统性急待增强。整理并制定生产、 加工、流通等各方面科学、统一、规范的食用菌标准，建立健全 2 食用菌技术标准体系，是产业发展中亟待解决的问题。用标准规 范食用菌生产和产品质量，通过科技创新提高我国食用菌产品质 量整体水平，从而提高我国食用菌产品在国际市场上的竞争能 力，推动我国食用菌行业的进一步发展。 云南是全球公认的植物王国，具有得天独厚的自然优势，拥 有丰富的食用菌种质资源，是中国乃至世界野生食用菌资源最为 丰富的地区之一，已知食用菌882 种，占世界已知 2000 种食用 菌的44.1%，占中国966 种的 91.3%。云南一直以来都是我国野 生食用菌的重点产区和贸易区，市场上约有 70%的野生食用菌产 自云南。云南野生食用菌享誉国内外，有全球不可复制的资源及 产量优势，是云南最具特色、最具品牌影响力和最具魅力的山珍 美味；“云菌”产业亦是云南最具影响力的农业产业之一。据统 计，2022 年云南省食用菌总产量98.33 万吨，总产值达 382.61 亿元，其中野生食用菌产量 31.61 万吨，产值 250.54 亿元。长 期以来由于缺乏野生食用菌标准，部分职业打假人会利用这一漏 洞，在各种销售渠道购买大量松茸、美味牛肝菌等野生食用菌产 品，然后以所谓的有虫蛀或重金属超标为由，频繁向企业提出10 倍以上索赔，其目的是为了不当牟利，他们的行为扰乱了野生食 用菌产品正常的营销环境，造成市场和普通消费者对野生食用菌 产品的恐慌，限制了云南省以野生食用菌为特色的产业健康发 展。鉴于此，2014 年由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 根据云南省食用菌产业特点研究制定的DB53/T 660—2014 《云南 3 省食用菌产业技术标准体系》获发