SB_T 10754-2012蛋黄酱.pdf

ICS 67. 220. 10X 66SB备案号：37207-~2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10754--2012蛋黄酱Mayonnaise(Codex Stanl68-1989, Codex Standard For Mayonnaise, NEQ)2012-08-01 发布2012-11-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10754—2012目次前言L 范围规范性引用文件23术语和定义4 要求5试验方法6检验规则7标签8包装9运输10贮存· SB/T 10754--2012言前本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会（CAC）的标准Codex Stan168-1989，《CodexStandard For Mayonnaise》(Regional European Standard)编制,与 Codex Stanl68-1989 ---致性程度为非等效。本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398)归口。本标准主要起草单位：上海味好美食品有限公司、联合利华（中国)有限公司、北京丘比食品有限公司。本标准主要起草人：李嘉燚、徐巧丽、周劲松、赵丽哲、石朝军。II SB/T 10754—-2012蛋黄酱1范围本标准规定了蛋黄酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于3.1中所定义的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191＇包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB 2748鲜蛋卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB 2719食醋卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB7718•食品安全国家标准•预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量技术监督检验检疫总局2005年第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1蛋黄酱 mayonnaise通过含蛋黄的配料，将食用植物油与含有酸性配料和/或酸度调节剂的水相乳化，添加或不添加其它辅料、食品添加剂形成稳定的半固态酸性乳化调味酱。3. 2含蛋黄的配料 ingredients containing egg yolk含有蛋黄的食品配料，包括液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉，均指鸡蛋产品。3.3酸性配料 acidic ingredients在蛋黄酱产品中起到调节酸度的酸性食品配料，包括食醋、柠檬汁、酸橙汁。1 SB/T 10754--20124要求4. 1主要原料和辅料4.1.1食用植物油应符合 GB2716的要求。4. 1.2含蛋黄配料应符合 GB2748、GB 2749 的要求。4.1.3食醋应符合GB2719的要求。4.1.4　生产用水应符合GB5749的要求。4.1.5其他辅料应符合相应的标准和有关规定。4.1.6食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB27.60的规定，其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求目要求项色泽乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等香气产品应有的香气，无酸败(哈喇)气味及其他不良气味滋味酸咸或酸甜并带有产品的特征风味,无异味体态柔软适度，无异物，呈粘稠、均匀的软膏状，无明显油脂析出、分层现象4.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标目指标项 65油脂含量/%pH4. 22 SB/T 10754-—20124.4食品安全指标应符合相应的食品安全国家标准。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5 试验方法本试验方法中实验室用水，应符合 GB/T 6682中三级以上（含三级)水的规格。所用试剂除另有注明外，均为分析纯。5. 1 感官检测5. 1.1 色泽和体态打开试样外包装，取部分试样，置于白色容器中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.2香气取适量试样，闻其气味。5.1.3．滋味取适量试样，用温开水漱口，品尝样品的滋味。5.2理化检验5.2. 1 油脂含量按GB/T5009.6食品中脂肪的测定中第二法酸水解法规定的方法测定。5.2.2 pH 值按GB/T10786罐头食品的检验方法中pH值的测定方法进行测定。5.2.3精密度5.3净含量检验按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1总则产品由企业质检