幼儿园每月食品安全调度会议纪要.doc

幼儿园每月食品安全调度会议纪要 会议时间 会议地点 主持人 会议内容 记录人 出席人 食品安全总监、食品安全员、食堂人员 食品安全方面：为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，食堂从业人员务必遵守以下制度。 一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。 二、食堂采购 食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品： 1.有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品。 2.无检验合格证明的肉类食品。 3.超过保质期限的食品。 4.未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 5.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、食品伫存 1.食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。 2.禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地15厘米左右存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品。 4.食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作 1.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟。 2.搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。 3.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 4.防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 5.盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁。 6.肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用。 7.食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖。 8.及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 1.餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 2.消毒可采用煮沸消毒和高温消毒的方法： (1)煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。 (2)高温消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中高温消毒30分钟。 3.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 4.消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行。 5.经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。 六、食品留样 每餐供应的食品必须留样并有专人负责。