SC_T 3301-2017速食海带.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3301-2017代替SC/T 3301—1989速食海带Instant kelp2017-12-22 发布2018-06-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T3301—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替SC/T3301一1989《速食海带》。与SC/T3301-1989相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了适用范围；-增加了产品分类；——修改了感官要求；-一修改了水分、氯化物、净含量等理化指标；修改了污染物限量、微生物限量的规定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本义件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国科学院海洋研究所、山东海之宝海洋科技有限公司、青岛聚大洋藻业集团有限公司、山东鸿洋神水产科技有限公司、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、段德麟、江艳华、姚琳、刘晓勇、吴仕鹏、刘旭东、卢丽娜、左红和、刘芬、何柳、杨祯祯、程跃谟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—SC/T3301—1989。I SC/T 3301—2017速食海带1范围本标准给出了速食海带的产品分类，规定了速食海带的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。本标准适用于以海带（Laminaria japonica）为原料，经加工制成的非冲泡类速食干海带、冲泡类速食干海带、即食调味海带等产品。其他速食海带产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2720食品安全国家标准味精GB 27211食品安全国家标准食用盐GB27601食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44：食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19643藻类制品卫生标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3202干海带SC/T3212盐渍海带3产品分类3.1非冲泡类速食干海带主要以盐渍海带为原料，经脱盐、切割、脱水、干燥等工序制成的，短时间烹饪即可食用的产品。也可以鲜嫩海带或干海带为原料，经清洗（或浸泡）、烫漂、切割、脱水、干燥等工序制成的产品。3.2冲泡类速食干海带主要以盐渍海带为原料，经脱盐、切碎、调味（或配以调料包）、烘干、包装等工序制成的，食用前需用沸水冲泡的产品。也可以鲜嫩海带或干海带为原料，经清洗（或浸泡）、预煮、切碎、调味（或配以调料包）、烘干、包装等工序制成的产品。3.3即食调味海带以鲜海带、干海带或盐渍海带为原料，经预处理、切割、熟化、调味、包装、杀菌等工艺制成的即食产品。1 SC/T 3301—20174要求4.1原辅材料4.1.1海带海带原料的污染物指标应符合GB2762的规定；干海带还应符合SC/T3202的规定；盐渍海带还应符衍合SC/T3212的规定。4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。4.1.3食糖应符合GB13104的规定。4.1.4味精应符合GB2720的规定。4.1.5香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.6其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2生产用水加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物指标应达到饮用水的要求。4.3食品添加剂应符合GB2760的规定。4.4加工要求应符合GB14881的规定。4.5感官要求应符合表1的规定。表1感官要求即食调味海带项速食干海带H呈本产品固有的颜色，色泽均勾呈深绿色、绿褐色、褐色等海带固有的颜色，色泽均勾色泽包装袋完整、尤破损，封口严密平整，产品呈均呈片状、细条状、结状、碎片状等，形态基本一致，允组织形态匀的片状、丝状、结状许有少量碎屑口感复水或冲泡后，软硬适度，适口性好，口感较脆嫩软硬适度，适口性好具有与品名相符的产品应有的滋气味，无异味滋味与气味具有速食干海带产品固有的滋气味，无异味无肉眼可见外来杂质，咀嚼时无牙感杂质4.6理化指标应符